[发明专利]一种燕窝冻干粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种燕窝冻干粉的制备方法，其包括如下步骤：S1、将燕窝、水混合，得到预混物；S2、滤除多余水分、剔除杂质；S3、将预混物粉碎后过筛处理；S4、将过筛后的预混物加水煮沸；S5、酸化处理，降温后，加入胃蛋白酶酶解；S6、调节混合物的pH至预设值，过滤后得到燕窝水解提取液；S7、冷冻干燥，得到燕窝冻干粉。采用本方法制备的燕窝冻干粉，可使燕窝唾液酸释出成为游离态，实现了有效活性物质的完全释放，燕窝的大分子蛋白可分解成为小分子肽，活性成分和生物利用度更高，容易被人体降解吸收，冻干后，燕窝的口感更佳，将燕窝冻干为粉状，与常规燕窝制品相比，食用方便、无需浸泡、挑毛和炖煮，可结合饮品、或清粥等食品内调养生。

技术领域

本发明属于保健品生产技术领域，涉及一种燕窝制品的制备方法，具体地说涉及一种燕窝冷冻干燥粉的制备方法。

背景技术

燕窝是雨燕科金丝燕分泌的唾液或唾液与其羽绒混合粘结所筑成的巢穴，自古已被列入名贵滋补上品，作为药食两用的高档补品深受国内外消费者的喜爱。

中医学认为燕窝具有养阴润燥、益气补中、化痰止咳等功效，可治久病虚损、肺痨咳嗽、痰喘、咳血、吐血等疾病；现代药理研究表明，燕窝不但具有极丰富的营养成分，还含有多种生物活性物质，如燕窝酸、燕窝细胞分裂激素、表皮生长因子等，这些生物活性物质对人类机体具有重要的生物学调节功能。

目前市面上已有很多燕窝的制成产品，多数是通过较单一的粗加工的方式进行制备，主要是去除燕窝内的羽绒等杂质，得到纯度较高的蛋白，或者是普通的加糖水炖煮、制成罐头形式，但是上述常规燕窝产品中通常还保留着几乎完整的大分子蛋白，但是大分子蛋白存在生物利用度较低的问题，燕窝中的生物活性物质与糖蛋白和粘蛋白结合紧密，在人体内难以被降解吸收，从而导致它们具有的生理作用效果不能被充分发挥。另外，常规燕窝制品还存在难以携带、口感不佳的问题。

发明内容

为此，本发明正是要解决上述技术问题，从而提出一种活性成分高、易于被人体吸收、携带便捷、口感良好的燕窝冻干粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

本发明提供一种燕窝冻干粉的制备方法，其包括如下步骤：

S1、按比例将燕窝、水混合，得到预混物，所述预混物中，所述燕窝与水的质量比为1:10-30；

S2、滤除多余水分、剔除杂质；

S3、将所述预混物粉碎后过筛处理；

S4、将过筛后的预混物加水煮沸；

S5、将煮沸后的预混物酸化处理，降温后，加入胃蛋白酶酶解；

S6、调节步骤S5得到的混合物的pH至预设值，过滤后得到燕窝水解提取液；

S7、将所述燕窝水解提取液冷冻干燥，得到燕窝冻干粉。

作为优选，所述步骤S7所述的冷冻干燥包括：

S71、预冻，将所述燕窝水解提取液在-55--45℃的温度、20Pa的真空度下冷冻3h；

S72、升华干燥，在-55-0℃下将预冻后的燕窝水解提取物第一次干燥；

S73、解析干燥，在5-40℃下将升华干燥后的燕窝水解提取物第二次干燥。

作为优选，所述步骤S72中升华干燥的具体过程为：依次在-50℃下干燥0.5h，在-45℃、-40℃下各干燥1h，在-35℃下干燥3h，在-25℃下干燥4h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥3h。

作为优选，所述步骤S73中解析干燥的具体过程为：依次在5℃下干燥1h，在10℃、20℃下分别干燥2h，在25℃下干燥2.5h，在30℃下干燥2h，在40℃下干燥1h。