[发明专利]一种茶叶加工工艺在审
| 申请号： | 201810797631.9 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN109007119A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 童衍添 | 申请（专利权）人： | 河源市童济石坪农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/36 |
| 代理公司： | 广州三辰专利事务所(普通合伙) 44227 | 代理人： | 黄鸿 |
| 地址： | 517583 广东省河源市东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 柠檬酸 茶叶加工工艺 营养物质 柠檬汁 摇青 叶绿素 茶叶加工技术 多酚氧化酶 机械摩擦力 茶叶细胞 苦味 咖啡碱 可可碱 苦涩味 破损处 最大化 茶香 富含 褐变 杀青 失活 维生素 损伤 保留 加工 | ||
1.一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；
(2)鲜茶摊放：将茶叶置于通风处进行摊放；
(3)摇青：将茶叶进行摇青，在摇青的过程中加入柠檬汁，然后将茶叶摊放；
(4)杀青：将摊放后的茶叶在90～100℃温度下进行杀青处理；
(5)分散降温；杀青后的茶叶进行抖散，使叶温降低，散失水分并减少茶叶的青草气；
(6)揉捻成形：对茶叶进行揉捻，使青叶卷曲成条状；
(7)烘干：将成型的茶叶置于烘干机中，设置程序升温的方式对茶叶进行烘干，即得到茶叶加工成品。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(2)中茶叶摊放的厚度为3～5cm。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(2)中茶叶摊放3～5h，使其失水率为10％～20％。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(3)中柠檬汁加入量控制为茶叶重量的0.8～1.5％。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(3)中摊放时间控制为1～2h。
6.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(4)中杀青处理的时间为5～10min。
7.根据权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于，步骤(7)中所述程序升温步骤为：60～80℃温度下烘30～50min，以0.5℃/min的速度升温至85～95℃烘25～35min，最后以1℃/min的速度降温至75～80℃烘20～30min。
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