[发明专利]一种虫草海鲜粥及其制备方法

说明书

本发明提供一种利用蛹虫草残渣和海鲜为原料制成的虫草海鲜粥，包括以下重量份数的原料:蛹虫草残渣、虾仁、鱿鱼圈、红豆、花生、鲜玉米粒、大米、小米、糯米、银耳、莲子、盐、葱、姜、蒜、花椒、甘草、陈皮、花生油、黄原胶、魔芋精粉、红枣、胡萝卜，同时提供了该海鲜粥的制备方法，利用该方法制备的海鲜粥很好地解决了大量蛹虫草提取残渣的处理问题，不仅避免了资源的浪费，还实现了其有效、合理、完全利用。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种虫草海鲜粥及其制备方法。

背景技术

粥，是中华民族喜爱的食品之一，自古以来就用于养生、防病，具有食疗价值。粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰。它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。现有技术中有许多将海鲜或者其他中药材加入粥中，使其既能养生防病又能充饥。

CN107660677A公开一种含微量保健中药材的八宝粥，主要包括新鲜珍珠米300-500份，薏米100-200份，黑豆20-40份，黑芝麻10-40份，党参10-30份，银耳20-30份，枸杞15-35份，甘草5-15份，蒜蓉4-11份，蜂蜜8-22份，食盐3-17份，冰糖10-30份，煮法为将上述各种材料一同放入适量的水中熬煮即可。CN107811202A公开了一种基于冬小麦的小蓝青棵人参果养生八宝粥及其制备方法，该八宝粥主要由以下质量份原料组成:小蓝青棵4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份。不过对于平原地区来说，这种食材不常见。而且就蒸煮灭菌的时间而言，需要与物料预煮的时间相配合，才能使八宝粥米粒分散均匀、粘稠度适中且无分层现象。蒸煮灭菌时间过长会增加耗电耗能，八宝粥颗粒固体物较少，口感太软而时间过短会使颗粒过硬，粘稠度降低，不易于消化。所以对于这种八宝粥蒸煮时间不太好控制，易影响粥的口感。

在目前八宝粥食品的制作工艺中，存在以下问题:第一:虫草原料价格高，产品成本高。

第二:蛹虫草均质后味道微苦并不能被广大人民群众喜爱；第三:为提高固形物含量额外加入淀粉类原料，很容易出现凝固结块或者含有大量胶体的稳定剂，结果是粘度大幅提高，产品糊嘴难以下咽；第四:市场上的蛹虫草制品存在有效成分释放慢，服后释放利用不足的缺点，虫草含有的有效成分未释放出来，难以被人体利用；第五:产品长时间存放后，容易出现固形物与汤汁分层的现象。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种利用蛹虫草残渣和海鲜为原料制成的虫草海鲜粥，该产品很好地解决了大量蛹虫草提取残渣的处理问题，不仅避免了资源的浪费，还实现了其有效、合理、完全利用。

1、由于虫草原料价格高，产品成本高。与此同时，现有虫草深加工普遍采用热浸提提取工艺，进行蛹虫草中虫草素、腺苷、虫草多糖等有效活性组分的提取，造成大量的提取残渣出现。残渣的主要成分为不可溶性膳食纤维及未被提取的虫草素、腺苷、虫草多糖等有效活性组分，具有较高营养价值。所以利用此残渣做粥，有效的避免了资源的浪费，还实现了其有效、合理、完全利用。蛹虫草提取残渣为以蛹虫草子实体为原料、进行热浸提提取后离心过滤所得滤渣。蛹虫草子实体要先经过干燥粉碎后，在进行热浸提。热浸提具体工艺为:先将蛹虫草子实体加入pH为4-6，40-60℃的水中边搅拌边热浸提，离心过滤得到蛹虫草提取残渣，残渣的含水量约为25%。

2、由于蛹虫草均质后味道微苦并不能被广大人民群众喜爱，加入鱿鱼和虾仁，一方面掩盖蛹虫草的味道；另一方面补充钙元素，增加保健功效。

3、为提高固形物含量额外加入淀粉类原料，很容易出现凝固结块或者含有大量胶体的稳定剂，结果是粘度大幅提高，产品糊嘴难以下咽，本产品将虫草残渣加入黄原胶和魔芋精粉进行均质，提高虫草悬浊液的稳定性，得到虫草悬浊液的最佳配方作为粥的底料。