[发明专利]一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法

说明书

一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子，将复合益生菌、葡萄糖、带壳瓜子加入水中搅拌均匀，然后在28‑32°C条件下密封发酵2‑7天，制得发酵瓜子料；按照重量份数将200‑240份发酵瓜子料、10‑15份八角、5‑8份花椒、20‑40份食用盐、5‑10份生抽、0.5‑1份甜蜜素和350‑400份水放入锅中，搅拌均匀，加热温度至80‑90℃后煮制30‑45分钟，然后将瓜子捞出晾干；按照重量份数将50‑80份蜂蜜、30‑40份麦芽糖、5‑8份维生素C和1‑2份维生素D混合，制成添加料；按照重量份数将食用油30‑45份、步骤2中晾干的瓜子200‑240份和步骤3中的添加料50‑60份放入炒锅中，加热炒锅温度为35‑55℃，不断翻炒1‑2小时，即制得蜂蜜焦糖瓜子。

技术领域

本发明涉及瓜子加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法。

背景技术

瓜子是菊科草本植物向日葵的种子，又称葵花子、葵子。葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的悠闲零食。

市场上销售的葵瓜子按制备方法分类主要分为两种，一种为炒制，一种为煮制。现有技术加工出的瓜子，经常食用，容易上火。瓜子味道单一，不易磕开。

发明内容

为了克服上述技术的不足，本发明的目的是提供一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法，容易磕开，蜂蜜润燥，吃完了不易上火，生产出的瓜子香甜可口。

本发明所采用的技术方案是：一种蜂蜜焦糖瓜子的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子，将复合益生菌、葡萄糖、带壳瓜子加入水中搅拌均匀，然后在28-32°C条件下密封发酵2-7天，将瓜子取出沥干，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下，制得发酵瓜子料，所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成，带壳干瓜子与复合益生菌、葡萄糖按重量份配方比例为：带壳干瓜子100份、水30-65份、芽孢杆菌0.02份、酵母菌0.02份、曲霉菌0.04份、乳酸菌0.002份和葡萄糖5份；

步骤2、按照重量份数将200-240份发酵瓜子料、10-15份八角、5-8份花椒、20-40份食用盐、5-10份生抽、0.5-1份甜蜜素和350-400份水放入锅中，搅拌均匀，加热温度至80-90℃后煮制30-45分钟，然后将瓜子捞出晾干；

步骤3、按照重量份数将50-80份蜂蜜、30-40份麦芽糖、5-8份维生素C和1-2份维生素D混合在一起并搅拌均匀，制成添加料；

步骤4、按照重量份数将食用油30-45份、步骤2中晾干的瓜子200-240份和步骤3中的添加料50-60份放入炒锅中，加热炒锅温度为35-55℃，不断翻炒1-2小时，即制得蜂蜜焦糖瓜子。

所述步骤2中煮制时还向水中加入为瓜子重量0.02-0.04倍的柠檬酸钠。

所述步骤3中制备添加料时还向蜂蜜中添加为蜂蜜重量0.01-0.02倍的安赛蜜。

所述芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌，酵母菌为啤酒酵母，曲霉菌为黑曲霉，乳酸菌为双歧杆菌。

所述枯草芽孢杆菌的菌落总数为150×10⁸cfu/g，啤酒酵母的菌落总数为200×10⁸cfu/g，黑曲霉的菌落总数为200×10⁸cfu/g，双歧杆菌的活菌总数为100×10⁸cfu/g。