[发明专利]一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法

权利要求书

1.一种发酵兔肉干，其特征在于：由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉干80-100份、香椿叶13-20份、白糖20-28份、食用油10-14份、亚硝酸钠18-25、水210-260份、食粉5-12份、生抽18-26份、料酒35-43份、嫩肉粉16-24份、桂皮粉8-17份、五香粉11-18份、干辣椒30-45份、大蒜14-20份、姜片5-10份和发酵剂38-46份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵兔肉干，其特征在于：由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉干85-95份、香椿叶15-18份、白糖22-26份、食用油11-13份、亚硝酸钠20-23、水220-240份、食粉7-10份、生抽20-24份、料酒38-40份、嫩肉粉18-22份、桂皮粉10-15份、五香粉13-16份、干辣椒33-43份、大蒜16-18份、姜片6-8份和发酵剂40-44份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵兔肉干，其特征在于：由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉干90份、香椿叶16份、白糖20份、食用油12份、亚硝酸钠22、水230份、食粉8份、生抽23份、料酒39份、嫩肉粉20份、桂皮粉13份、五香粉15份、干辣椒38份、大蒜17份、姜片7份和发酵剂42份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种发酵兔肉干，其特征在于：所述发酵剂由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1)：按照一定的组分对獭兔肉干进行称重处理，称重完成后，对獭兔肉干的表面进行切花刀处理，然后将一定组分的料酒和生抽均匀的淋洒在獭兔肉干的表面，将第一组分的嫩肉粉涂抹在獭兔肉干的外表面，静置20～40min中，留作备用；

步骤2)：将一定组分的食用油倒入热锅中，加热，当食用油升温至五成热时，向锅内依次倒入一定组分的干辣椒、大蒜、姜片、香椿叶、白糖和亚硝酸钠，然后进行大火翻炒，翻炒3min后，向锅内倒入一定组分的水，盖上锅盖，持续加热直至水沸腾，然后关火，向沸腾的水中依次倒入一定组分的食粉、桂皮粉、和五香粉，顺时针进行搅拌，搅拌2min后，静置1～1.5h冷却后，留作备用；

步骤3)：将步骤1腌制后的獭兔肉干放入到耐压容器中，然后将步骤2静置冷却后的液体倒入到耐压容器中，再将一定组分的发酵剂添加至耐压容器中；

步骤4)：将盛有獭兔肉干、腌制液和发酵剂的耐压容器放置到高压设备的内部，将高压设备内部的压强提升至400MPa，压制2～3天后，取出，在大气压下存放3～5天后，即可完成制作。