[发明专利]一种荞麦饼干及其制作方法

说明书

本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。该荞麦饼干由下列重量份原料制作而成：荞麦面粉50‑70份、白糖15‑25份、奶粉1‑5份、小苏打0.1‑0.5份、鸡蛋25‑30份、植物油10‑30份、苹果13‑18份、红枣3‑7份、枸杞2‑8份、茯苓1‑5份,该发明选用荞麦为主料，辅以苹果、红枣、枸杞、茯苓等水果及中药材，通过真空冷冻干燥、超声波萃取技术制得的荞麦饼干不仅具有丰富的营养，还具有保健功效。

技术领域

本发明涉及一种荞麦饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

荞麦中富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病等医疗价值和保健作用。现有饼干使用普通小麦面粉作为主料，其营养不够丰富，若将荞麦作为饼干的原料，则可以增加饼干的营养成分以及保健功能。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种荞麦饼干及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案:

一种荞麦饼干，由以下重量份的原料制成：荞麦面粉50-70份、白糖15-25份、奶粉1-5份、小苏打0.1-0.5份、鸡蛋25-30份、植物油10-30份、苹果13-18份、红枣3-7份、枸杞2-8份、茯苓1-5份。

作为上述方案的优选，所述荞麦饼干由以下重量份的原料制成：荞麦面粉60份、白糖20份、奶粉3份、小苏打0.3份、鸡蛋30份、植物油25份、苹果14份、红枣6份、枸杞6份、茯苓3份。

作为上述方案的优选，所述荞麦面粉由比例为(5-3):(3-1)的小麦粉和荞麦粉构成。

作为上述方案的优选，所述植物油选自棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、菜籽油、豆油或玉米油。

本发明所述的荞麦饼干的制作方法，包括如下步骤：

A.原料称取：按照重量份数称取荞麦面粉、白糖、奶粉、小苏打、鸡蛋、植物油、苹果、红枣、枸杞、茯苓；

B.果粉制作：苹果去核后，置于真空冷冻干燥机中，冷冻干燥后，粉碎，过200目筛；

C.中药萃取物提取：取红枣、枸杞、茯苓进行超声波萃取，得中药萃取物；

D.面团制作：将荞麦面粉、白糖、奶粉、小苏、果粉放入和面机，搅拌均匀，然后鸡蛋做成蛋液，和植物油、中药萃取物加入和面机中，继续搅拌；

E.成型：将步骤D中制作好的面团放在操作台上，用擀面杖将面团碾压成厚度一致的面皮，再用专用花刀切成三角形、正方形、菱形、矩形或圆形，摆盘；

F.烘烤；

G.冷却、包装。

作为上述方案的优选，所述步骤B中，真空冷冻干燥机的压力为5-10MPa，温度为-40～-20℃。

作为上述方案的优选，所述步骤C中，超声波萃取的步骤为：取原料粉碎获得粉末，按1:(10～25)的料液比加入水并在超声波功率500—800W、提取温度35-55℃的条件下提取20-80min，蒸除水分得到中药萃取物。

作为上述方案的优选，所述步骤E中，面皮厚度为0.2-0.5cm。

作为上述方案的优选，所述步骤F中，烘箱温度为220-265℃，烘烤时间为5-7min。