[发明专利]一种小岘春茶叶的加工方法

说明书

本发明公开了一种小岘春茶叶的加工方法，具体包括如下步骤：1）采摘、2）鲜叶摊青、3）生叶刹青、4）摊凉、5）定形、6）初烘、7）复烘、8）足火、9）二次复烘、10）包装。本发明提供的小岘春茶叶的加工方法，制备的茶叶扁平挺直、大小一致，色绿披靡，同时茶叶气嫩香高爽久，味鲜醇干爽，叶底黄绿明亮，茶叶的完整性好，而且营养价值高，具有很好的市场前景。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种小岘春茶叶的加工方法。

背景技术

小岘春，属于黄茶，又名六安茶，形似三叉竹叶形，枝叶挺直、扁平，芽头匀齐，有锋苗，大小一致，黄绿色翠润披毫明亮，嫩香高爽较持久，味鲜醇甘爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿多亮，芽叶完整。

小岘春富含茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解酯酶，减少脂肪细胞堆积，具有很好的减肥功效。传统制备小岘春的工艺技术，不仅效率低，加工的茶叶苦涩味重，口感不佳，而且茶叶中茶多酚、儿茶素、茶氨酸的含量低，导致茶叶营养价值低，使得茶叶的市场行情较差。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种小岘春茶叶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种小岘春茶叶的加工方法，具体步骤如下：

1）采摘：每年清明节前后，选取一芽二叶至一芽三叶初展的茶叶进行分期分批采摘，采摘茶叶的形状、大小、色泽、嫩度要一致；

2）鲜叶摊青：将采摘回来的鲜叶洗净晾干后薄摊在团簸内，置于阴凉处，待芽叶发出清香即可；

3）生叶刹青：将铁锅加热至150-200℃，使用纱布擦拭后进行投叶，每锅叶量25-30g，每间隔2-3s不间断的投入生叶，以鲜叶下锅后有炒芝麻声音为度，叶片有轻微刺手即可；

4）摊凉：将刹杀过青的茶叶均匀置于团簸中进行摊凉；

5）定形：将摊凉后的茶叶放入理条机中，使茶叶沿同一方向进行抖动运动，理条机温度设置为155-165℃，下机后的茶叶经特制压条，制成形似三叉竹叶形即可；

6）初烘：将定形下机后的茶叶摊凉1-2h，然后采用连续式烘干机进行初烘，烘干机温度设置为110-120℃，烘干时间15-20min；

7）复烘：将初烘后的茶叶投入烘笼中，烘顶温度为90-95℃，每烘笼投叶量为0.5-0.75kg，每间隔2-3min翻一次，烘至含水量10%，手握有刺感时下烘；

8）足火：将复烘后的茶叶投入烘笼中，烘顶温度为70-75℃，每烘笼投叶量1.5-2kg，每分钟翻一次，烘至含水量8%，再每隔40s翻一次，烘至含水量7%，再间隔30s翻一次，烘至茶叶手捻成末即可；

9）二次复烘：足火一周后再次进行复烘，烘顶温度为93-98℃，每烘笼投叶量为0.3-0.4kg，每间隔1-2min翻一次，烘至有刺手感，茶香浓郁，白豪显露即可下烘；

10）包装：将茶叶成热装筒密封即可。

优选地，一种小岘春茶叶的加工方法，其中步骤2）中，鲜叶的摊放厚度为4-5cm，摊放5-6h。

优选地，一种小岘春茶叶的加工方法，其中步骤4）中，摊凉的室温为25-27℃，摊凉时间2-3h。

优选地，一种小岘春茶叶的加工方法，其中步骤5）中，理条机是专用定制的四径以上锅底的理条机。

本发明相比现有技术具有以下优点：