[发明专利]一种高产节能桃蒸馏酒的生产方法

权利要求书

1.一种高产节能桃蒸馏酒的生产方法，其特征是：包括选料、打浆、调硫、发酵、澄清、蒸馏、降度、陈酿的步骤，其中蒸馏具体包括以下步骤：

a.澄清结束后，将发酵酒上层的清汁与下层的混汁分开；

b.利用双釜蒸馏器对清汁和混汁分别进行蒸馏，先对清汁进行单次连续蒸馏，将清汁加入双釜蒸馏器的一个釜中进行单次连续蒸馏，选取蒸馏出的中段酒为酒心，记为桃清汁蒸馏酒，剩余的清汁记为酒尾；

c.清汁的酒心截取完毕后，将混汁加入双釜蒸馏器的另一个釜中，打开两釜之间的球阀使两釜串联，加热装有清汁的釜，利用清汁酒尾产生的蒸汽对混汁进行加热蒸馏，截取酒精度大于10%Vol的馏分作为粗馏酒；

d.将混汁蒸馏得到的粗馏酒用双釜蒸馏器进行单次连续蒸馏，选取蒸馏出的中段酒为酒心，记为桃混汁蒸馏酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是具体包括以下步骤：

（1）选料：挑选无腐烂、无病害的成熟桃子为原料；

（2）打浆：将桃子进行去核处理并打成匀浆，将匀浆加入充满保护气体的发酵罐中；

（3）调硫：调整匀浆的总二氧化硫含量为70-80mg/L；

（4）发酵：向发酵罐中接种酿酒酵母进行发酵，当总糖含量低于4g/L时结束发酵；

（5）澄清：发酵结束后，将发酵酒在低温、厌氧条件下进行自然澄清；

（6）蒸馏：

a.澄清结束后，将发酵酒上层的清汁与下层的混汁分开；

b.利用双釜蒸馏器对清汁和混汁分别进行蒸馏，先对清汁进行单次连续蒸馏，将清汁加入双釜蒸馏器的釜中进行单次连续蒸馏，选取蒸馏出的中段酒为酒心，记为桃清汁蒸馏酒，剩余的清汁记为酒尾；

c.清汁蒸馏酒的酒心截取完毕后，将混汁加入双釜蒸馏器的另一个釜中，打开两釜之间的球阀使两釜串联，加热装有酒尾的釜，利用酒尾产生的蒸汽对混汁进行加热蒸馏，截取酒精度大于10%Vol的馏分作为粗馏酒；

d.将混汁蒸馏得到的粗馏酒用双釜蒸馏器进行单次连续蒸馏，选取蒸馏出的中段酒为酒心，记为桃混汁蒸馏酒；

（7）降度：将桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒分别用蒸馏水逐步降至30-40%Vol；

（8）陈酿：将降度后的桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒进行陈酿，然后罐装，得桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒成品。

3.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征是：当清汁酒尾的蒸汽不能满足混汁蒸馏的要求时，向装有清汁酒尾的釜中加入蒸馏水或新鲜的清汁酒尾。

4.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征是：所述双釜蒸馏器为双釜紫铜蒸馏器。

5.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是：步骤（2）中，匀浆中果肉的粒径小于0.5cm。

6.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是：所述保护气体为氮气、二氧化碳或其他惰性气体。

7.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是：酿酒酵母的用量为200-250g/kL，发酵温度为20-25℃。

8.根据权利要求2或7所述的生产方法，其特征是：发酵结束后，发酵酒在5-8℃、厌氧条件下储存10-15天进行自然澄清。

9.根据权利要求2所述的生产方法，其特征是：陈酿时，将桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒装入橡木桶中进行陈酿，或者在桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒中浸泡橡木片进行陈酿。

10.按照权利要求1-9中任一项所述的高产节能桃蒸馏酒的生产方法得到的桃清汁蒸馏酒和桃混汁蒸馏酒成品。