[发明专利]一种原料大豆及其处理方法以及由其制备的豆乳在审
| 申请号： | 201810803415.0 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN110731385A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 孙超 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23N7/00 |
| 代理公司： | 11127 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆乳 脱皮 原料大豆 大豆 烤制 制备 发明稳定剂 大豆蛋白 大豆磨浆 大豆原料 豆乳产品 分层现象 烘烤处理 脂肪上浮 层厚度 豆腥味 货架期 脱水率 豆奶 变性 均一 碾磨 保证 | ||
1.一种原料大豆的处理方法，其包括对大豆进行离心脱皮处理、碾磨脱皮处理和烤制处理的步骤。
2.根据权利要求1所述的原料大豆的处理方法，其中，该处理方法包括以下步骤：
(1)对大豆进行豆皮酥化处理；
(2)对经过豆皮酥化处理的大豆进行离心脱皮处理；
(3)对经过离心脱皮处理的大豆进行一次豆皮分离；
(4)对经过一次豆皮分离的大豆进行冷却处理；
(5)对经过冷却处理的大豆进行碾磨脱皮处理；
(6)对经过碾磨脱皮处理的大豆进行二次豆皮分离；
(7)对经过二次豆皮分离的大豆进行烤制处理，再经过浸泡处理，完成原料大豆的处理。
3.根据权利要求1或2所述的原料大豆的处理方法，其中，所述离心脱皮处理的转速为1000-2000rpm。
4.根据权利要求1-3任一项所述的原料大豆的处理方法，其中，所述碾磨脱皮处理通过基于碾磨原理的脱壳设备进行，通过脱壳设备的定磨部件和动磨部件对大豆进行挤压和搓擦。
5.根据权利要求1-4任一项所述的原料大豆的处理方法，其中，在步骤(7)中，经过烤制处理的大豆的脱水率控制为1％-5％；
优选地，在所述烤制处理中，铺豆采用定量漏斗与传送带结合的方式，豆层的厚度为1-15cm；
优选地，在所述烤制处理中，输送豆层的传送带速率为0.5-2米/分钟；
优选地，在所述烤制处理中，通过热风对大豆进行加热，加热温度控制在50-150℃；
优选地，所述烤制处理的时间为30-50分钟。
6.根据权利要求2所述的原料大豆的处理方法，其中，在步骤(1)中，所述豆皮酥化处理按照以下方式进行：在120-180秒的时间内，将大豆加温到80℃以上，使豆皮变酥；优选地，采用流化床进行豆皮酥化处理。
7.根据权利要求2所述的原料大豆的处理方法，其中，所述一次豆皮分离通过垂直吹风分离的方式进行；所述二次豆皮分离通过垂直吹风分离，并配合使用振动筛。
8.根据权利要求2所述的原料大豆的处理方法，其中，在步骤(4)，所述冷却是冷却到常温或20℃以下，优选采用冷风进行冷却；
优选地，在步骤(7)中，所述浸泡处理是将大豆置于85-95℃的碳酸氢钠水溶液中进行浸泡，所述碳酸氢钠水溶液溶液的pH值为8.0-8.5，浸泡时间为5-35分钟。
9.一种原料大豆，其是通过权利要求1-8任一项所述的原料大豆的处理方法对大豆处理得到的。
10.一种豆乳，每1000重量份的该豆乳包括以下原料组成：
大豆50-250重量份、微晶纤维素1.5-3.5重量份或结冷胶0.1-0.5重量份、复合植物油5-20重量份、白砂糖20-70重量份、食盐0.5-2.5重量份、水余量；
其中，所述大豆为权利要求9所述的原料大豆；
优选地，每1000重量份的该豆乳包括以下原料组成：
大豆100-200重量份、微晶纤维素2-3重量份或结冷胶0.2-0.4重量份、复合植物油10-15重量份、白砂糖30-50重量份、食盐1-2重量份、水余量。
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