[发明专利]一种淀粉湿法保藏方法在审
| 申请号： | 201810804461.2 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN109198370A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘雄;覃小丽;陈静 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L3/358 | 分类号： | A23L3/358;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 周建军 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 淀粉 湿法 保藏 淀粉浆 菌水 保鲜效果 淀粉白度 淀粉品质 杀菌能力 自然沉淀 臭氧水 淀粉层 湿淀粉 水混合 保质期 调浆 臭氧 用水量 密封 节能 上层 检测 开发 管理 | ||
1.一种淀粉湿法保藏方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)淀粉浆减菌处理：将淀粉与水混合，调浆，通入臭氧，结束后密封储藏，淀粉浆自然沉淀；
2)湿淀粉管理储藏：检测上层减菌水和淀粉层的pH值，当pH值低于要求值时，更换减菌水，如此循环。
2.根据权利要求1所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤1)中，淀粉浆的质量浓度为20～50％。
3.根据权利要求1所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤1)中，臭氧通入量为100～1000mg/kg淀粉浆，臭氧处理时间为30～200min。
4.根据权利要求1所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤2)中，每隔3天检测上层减菌水和淀粉层的pH值。
5.根据权利要求4所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤2)中，检测淀粉层0.5m厚处的pH值。
6.根据权利要求1所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤2)中，当pH值低于4.5时，更换减菌水。
7.根据权利要求1所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤2)中，更换减菌水时，补入的减菌水中臭氧浓度为0.30-0.95mg/L。
8.根据权利要求7所述的淀粉湿法保藏方法，其特征在于：所述步骤2)中，更换减菌水时，臭氧对水的处理时间为10min。
9.根据权利要求1-8任意一项所述保藏方法制得的淀粉。
10.根据权利要求9所述淀粉在食品生产中的应用。
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