[发明专利]一种香辣牛肉及其加工方法

说明书

本发明提供了一种香辣牛肉及其加工方法，由以下重量份原料制备而成：40‑50份牛肉、3‑4份青椒、0.5‑1份橙汁、4‑5份食用油、0.4‑0.8份食用盐、1‑2份白糖、0.5‑1份生姜、1‑1.5份蒜瓣、0.5‑1份八角、3‑4份红辣椒、0.5‑1份老抽。本发明提供了一种香辣牛肉及其加工方法，使得做出的香辣牛肉肉质鲜美，口感极佳，最大程度的上的保存了牛肉的原汁原味，营养丰富且风味独特，老少咸宜。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香辣牛肉及其加工方法。

背景技术

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛以及小母牛。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉作为常见的优质食材，可制成各种美味佳肴，香辣牛肉就是其一，但是传统的加工方法因辅料过重，往往会失去牛肉本身的味道，从而降低了口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣牛肉及其加工方法，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种香辣牛肉，由以下重量份原料制备而成：40-50份牛肉、3-4份青椒、0.5-1份橙汁、4-5份食用油、0.4-0.8份食用盐、1-2份白糖、0.5-1份生姜、1-1.5份蒜瓣、0.5-1份八角、3-4份红辣椒、0.5-1份老抽。

优选地，所述牛肉为黄牛肉。

优选地，所用红辣椒为晒干的朝天椒。

一种香辣牛肉的加工方法，包括以下步骤：

A、将牛肉洗净并按摩10-15分钟，按摩后将牛肉切块并留待备用；

B、将青椒切块、生姜切丝、蒜瓣拍平、红辣椒切段，并留待备用；

C、用小火将锅预热并向锅中倒入食用油，待食用油温热后，倒入白糖，并煸炒至焦红色，此时将牛肉块倒入锅中，倒入老抽并继续煸炒3-4分钟；

D、向锅中加水，使水刚好完全覆盖牛肉，并将火调至大火，然后向锅中加入食用盐、生姜、蒜瓣、八角以及红辣椒，盖上锅盖，加热30-35分钟；

E、用小火收汁，并加入青椒块继续翻炒1-2分钟，翻炒结束后，加入橙汁，继续翻炒20-30秒，关火后即可出锅。

优选地，所述步骤A中采用一次性手套对牛肉进行按摩。

优选地，所述步骤E中，采用喷壶将橙汁喷入锅中。

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

橙汁具有宽肠、理气、化痰、消食、开胃、止呕、止痛、止咳等功效，可用于治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅、痔疮出血，解酒、鱼、蟹毒等。橙汁富含多种有机酸、维生素，可调节人体新陈代谢，尤其对老年人及心血管病患者十分有益。橙汁中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。橙子中含丰富的维生素C，有防癌作用。

本发明中，在收汁过程中，通过青椒以及橙汁调味，最大程度上保存了牛肉的原汁原味，且橙汁的加入，使得牛肉更具独特风味。