[发明专利]一种坚果饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810805639.5 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108902606A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 陈志平 | 申请（专利权）人： | 深圳市东西方实业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 冯筠 |
| 地址： | 518000 广东省深圳*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果仁 澳洲坚果 坚果 饮料 制备 乳化剂 甜菊糖 压榨 果糖 烘干 含油脂量 口感细腻 压榨设备 研磨设备 常温下 重量比 研磨 放入 细度 蛋白质 送入 吸收 | ||
1.一种坚果饮料，其特征在于，所述坚果饮料的组成成分为：澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂、和水，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.005～0.5:0.01～1:0.002～0.004:8～15；其中，所述澳洲坚果果仁粉由下列方法制备而成：
A.将澳洲坚果果仁烘干至含水量≤10wt％；
B.将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量≤30wt％，收集压榨后得到的果仁渣；
C.将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到200目以上，得到澳洲坚果果仁粉。
2.根据权利要求1所述的坚果饮料，其特征在于，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.01～0.4:0.02～0.8:0.0025～0.0035:10～13。
3.根据权利要求2所述的坚果饮料，其特征在于，所述澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水的重量比依次为1:0.01～0.2:0.02～0.4:0.0025～0.003:10～12。
4.根据权利要求1所述的坚果饮料，其特征在于，所述乳化剂为山梨糖醇酯、月桂酸单甘油酯或大豆磷脂中的一种或任意组合。
5.一种坚果饮料的制备方法，其特征在于，所述坚果饮料的制备方法包括：
A.将澳洲坚果果仁烘干至含水量≤10wt％；
B.将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量≤30wt％，收集压榨后得到的果仁渣；
C.将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到200目以上，得到澳洲坚果果仁粉；
D.将澳洲坚果果仁粉、甜菊糖、果糖、乳化剂和水按1:0.005～0.5:0.01～1:0.002～0.004:8～15的重量比进行混合，充分搅拌溶解；
E.将步骤D得到的混合液进行真空灌装、灭菌处理得到所述坚果饮料。
6.根据权利要求5所述的坚果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤A具体为：将澳洲坚果果仁烘干至含水量5～10wt％。
7.根据权利要求5所述的坚果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤B具体为：将烘干的澳洲坚果果仁送入压榨设备中，压榨至含油脂量15wt％～25wt％，收集压榨后得到的果仁渣。
8.根据权利要求5所述的坚果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤C具体为：将步骤B得到的果仁渣放入研磨设备中，在常温下研磨至细度达到300目～400目，得到澳洲坚果果仁粉。
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