[发明专利]果粒坚果饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果粒坚果饼干，由下述重量份的原材料制成：低筋面粉300～400份、坚果50～80份、黄油5～15份、蛋液5～10份、小苏打粉1～2份、砂糖3～4份、食盐0.5～1份、果粒30～40份。所述果粒坚果饼干的制备方法的步骤包括：将黄油加热软化后，加入砂糖、食盐搅拌均匀，以制成软黄油；制备果粒及坚果碎；将坚果碎、果粒、蛋液、小苏打粉及所述软黄油加入低筋面粉，搅拌均匀，和成面团；将所述面团放入冰柜冷藏，而后放入模具中造型，然后放入烤箱中烘烤至熟。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果粒坚果饼干及其制备方法。

背景技术

坚果，是植物的精华部分，营养价值丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。果粒富含多种维生素，味道可口。饼干是老少咸宜的一种食品，其加入多种添加剂，口感香脆，深受人们的喜爱。随着人们对健康的重视，人们对饼干的要求也越来越高，希望其在好吃的同时，也能有利于人们的健康。

鉴于此，有必要提供一种可解决上述缺陷的果粒坚果饼干及其制备方法以提高饼干的营养，使制得的饼干具有调节血压血脂和提高免疫力的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种果粒坚果饼干及其制备方法以提高饼干的营养，使制得的饼干具有调节血压血脂和提高免疫力的作用。

为解决上述技术问题，本发明采用以下所述的技术方案：一种果粒坚果饼干，由下述重量份的原材料制成：低筋面粉300～400份、坚果50～80份、黄油5～15份、蛋液5～10份、小苏打粉1～2份、砂糖3～4份、食盐0.5～1份、果粒30～40份。

其进一步技术方案为：所述坚果选自花生、核桃、榛子、巴旦木、杏仁、腰果、开心果或夏威夷果任意一种或几种。

其进一步技术方案为：所述果粒为干蓝莓果粒、干草莓果粒、干香蕉果粒、干葡萄果粒或干奇异果果粒中的任意一种或几种。

为解决上述技术问题，本发明还公开了一种所述果粒坚果饼干的制备方法，包括如下步骤：

将黄油加热软化后，加入砂糖、食盐搅拌均匀，以制成软黄油；

制备果粒，并将坚果粉碎制成坚果碎；

将坚果碎、果粒、蛋液、小苏打粉及所述软黄油加入低筋面粉，搅拌均匀，和成面团；

将所述面团放入冰柜冷藏10～40min，而后放入模具中造型，然后放入预热过的烤箱中烘烤至熟。

其进一步技术方案为：所述果粒的制备方法包括如下步骤：

选取新鲜水果，清洗沥干，去皮切片去核，获取水果切片，并将水果切片置于冰柜中预冷冻3～6h；

将预冷冻后的水果切片放入真空冷冻干燥机中，真空脱水所述水果切片至其含水量低于3～4％，以制成果干；

将所述果干粉碎制成粒度为2～5mm的果粒。

其进一步技术方案为：所述坚果碎的制备方法包括如下步骤：

选择饱满、无霉变的坚果，并进行去壳脱皮处理，将坚果仁取出；

烘烤脱皮后的坚果仁；

将烘烤后的坚果仁粉碎成粒度为2～5mm的坚果碎。

本发明的有益技术效果在于：由于配方中坚果的存在，额外增添了特殊风味及营养，使制得的饼干具有调节血压血脂和提高免疫力的作用，而且配合果粒，使得饼干富含维生素，从而兼顾了口感与营养两个方面，适合现代食品的发展，特别适合现代都市生活的人群，且制备方法简单，适合大规模生产。

具体实施方式