[发明专利]一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法

说明书

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法。该苦瓜益生菌酵素以苦瓜、山药、百合、沙棘、赤砂糖为主要原料，经过四次发酵而成。本发明原料的营养成分在科学合理的搭配上更加丰富，在益生菌的发酵作用下，同时严格控制益生菌的种类、用量以及发酵时长，保证原料的发酵更加充分，最终使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放出来，最终得到一种营养成分易于吸收、有清热解毒、降低血糖功效的苦瓜益生菌酵素。

技术领域

本发明属于酵素生产技术领域，具体涉及一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法。

背景技术

酵素指通过微生物对水果蔬菜发酵，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶但是不限于酶，包括活性抗氧化成分、生物质化素等，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。

合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，近年来一直呈爆炸性增长趋势。

苦瓜具有清热解毒，调节血糖，苦瓜常作为应季蔬菜食用，一旦市场出现产能过剩，市场消化不掉的苦瓜就难以保存被废弃掉。苦瓜现有的进一步开发有苦瓜饮品(CN106615492A)、苦瓜汁(CN106173674A)、苦瓜酒(CN104694342A)，也有将苦瓜做成苦瓜酵素(CN106617090A)，但这些产品对原料的发酵都并不充分。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种苦瓜益生菌酵素及其制备方法，解决了传统苦瓜应用途径窄的问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种苦瓜益生菌酵素的制备方法，包括以下步骤：

S1将苦瓜500-800kg，山药100-150kg，百合30-50kg，沙棘50-100kg，赤砂糖50kg加入发酵设备中；

S2向发酵设备中继续加入酵母菌5-10g和副干酪乳杆菌1-5g进行初发酵，发酵时间为1-3个月；初发酵结束后加入植物乳杆菌5-10g、发酵乳杆菌5-10g进行第二次发酵，发酵时间1-2个月；第二次发酵结束后加入鼠李糖乳杆菌5-10g继续第三次发酵1-3个月，第三次发酵结束后加入嗜酸乳杆菌1-5g继续第四次发酵2-4个月；

S3四阶段发酵结束后，检测pH稳定在2.7-3.9之间，酒精度＜0.5％时，发酵完成；

S4将发酵完成的发酵液进行过滤；

S5静置纯化：将过滤后的发酵液静置纯化，当酒精度＜0.5％、乳酸菌总数≥1×10⁶CFU/ml时纯化完成，得到苦瓜益生菌酵素原液。

所述S2中初发酵时，发酵过程定期搅拌，需氧、常温发酵；第二次发酵、第三次发酵和第四次发酵时，隔绝空气进行厌氧发酵。

发酵设备为发酵桶。

采用以上制备方法制得的苦瓜益生菌酵素。

苦瓜益生菌酵素原液进行灌装得到终产品。

灌装条件：控制室内洁净度达到10万级规定要求，车间工人进入车间前必须洗手、更衣、消毒，严格按灌装机及旋盖机的操作规程进行操作，在灌装进行中随时检查灌装量，封口质量等环节，确保产品符合标准技术要求。在灌装前后将设备及管道进行彻底清洗和消毒；灌装为瓶装，瓶及瓶盖清洗：瓶子先用纯净水翻转冲洗，再用洁净压缩空气吹干，盖子用消毒柜进行消毒处理，保证达到无菌要求。

优选以下技术方案：在S2中，专用发酵桶为850个，每个发酵桶容量1200升(每次加入原料总量1000kg左右)，电子称2台，每发酵桶装料量1吨，发酵温度为常温，车间密封，保持洁净，常温发酵，发酵时间为24个月。