[发明专利]一种干红葡萄酒的制作方法在审
| 申请号： | 201810806430.0 | 申请日： | 2018-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN108929822A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 黄祖斌 | 申请（专利权）人： | 黄祖斌 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐新科联知识产权代理有限公司 65107 | 代理人： | 白烨 |
| 地址： | 838201 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 赤霞珠葡萄 干红葡萄酒 隔绝空气 除梗 果浆 二氧化硫 酵母 破碎 破碎机 采摘 储存 果酱 葡萄酒生产 酒精发酵 循环搅拌 次酒 分选 罐装 灌装 野山 葡萄酒 香气 制作 酿造 发酵 出厂 送入 葡萄 | ||
【权利要求书】：
1.一种干红葡萄酒的制作方法，其特征是，有如下步骤：
(1)采摘赤霞珠葡萄，选取赤霞珠葡萄，糖度205-215g/l，酒石酸计总酸6-7%，PH：3.4-3.8时采摘；
(2)将采摘的赤霞珠葡萄进行分选后，送入除梗破碎机中进行除梗破碎得到果浆，破碎时加入45ppm的二氧化硫；
(3)给果酱中加酵母和野山梨，在果浆中加酵母，酵母加入量200克/吨，在40°C条件下，酵母溶于10倍自重的水，并且加入葡萄果浆构成混合液，其中酵母溶解液占2/3，葡萄果浆占1/3(体积比)，静置15分钟，混匀，将破碎的野山梨加入葡萄醪中，加入量为0.5%-15%(重量百分比)，搅拌均匀；
(4)酒精发酵：温度26°C -30°C，每天进行循环搅拌均匀,到10-15天，开始分离压榨，此时酿制的酒体色度呈鲜艳的宝石红，紫色光波420=3.86，红色光波520=3.74，橙色光波620=0.16，果味浓郁，单宁结构属于中度单宁，浊度NTU=0.61，自流入罐后进行苹果酸-乳酸发酵，该发酵结束后再次分离，同时加入二氧化硫使总硫达到60-70毫克/升，隔绝空气储存；
(5)灌装：隔绝空气储存3个月到该年12月末倒一次酒之后，即可罐装出厂。
2.根据权利要求1所述的一种干红葡萄酒的制作方法，其特征是：在果浆中加入的酵母为laffort oeno zimaflort F10酵母。
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