[发明专利]一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂

说明书

本发明公开了一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂，包括以下步骤：S1、小麦处理；S2、将小麦磨碎成小麦粉；S3、将小麦粉、纯净水和食盐捏合成面团，将面团放置30min后向面团中加入纯净水对面团，将揉洗的乳状液收集备用；S4、向乳状液中加入纯净水稀释，向乳状液中添加酶制剂，并使乳状液在65℃反应24h后得到糖化液；S5、向糖化液加入颗粒糖用脱色活性炭得到超高淀粉葡萄浆。超高淀粉葡萄浆专用酶制剂，包括以下原料：耐高温α‑淀粉酶，支链淀粉6‑葡聚糖水解酶和山梨糖醇；本发明通过使用耐高温α‑淀粉酶和支链淀粉6‑葡聚糖水解酶可以将小麦淀粉中的支链淀粉和支链淀粉都水解成葡萄浆，水解效果好，生产的淀粉葡萄浆的质量好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂。

背景技术

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖，目前国内生产葡萄糖浆的方法都是以纯淀粉为原料，经α-淀粉酶和糖化酶水解制成，这种生产方法需要使用干燥设备，效率低且生产成本高，同时我国栽种甘蔗或甜菜的地区较栽种小麦的地区少，使用甘蔗或甜菜为原料的生产方法使得生产受原料的季节限制，且没有其他副产物来创收从而降低制糖成本。而且小麦淀粉中的支链淀粉含量比重较大，支链淀粉中具有α-1，6糖苷键，α-1，6糖苷键不能被α-淀粉酶，从而极大的减少了淀粉葡萄糖的转化效果。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在小麦淀粉中的支链淀粉含量比重较大，极大的减少了淀粉葡萄糖的转化效果的缺点，而提出的一种超高淀粉葡萄浆的制备方法及其专用酶制剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种超高淀粉葡萄浆的制备方法，包括以下步骤：

S1、小麦的处理：将小麦中的杂质给清理掉，并将小麦浸泡在纯净水中2h-3h，将小麦取出后烘干，并将烘干后的小麦放置到麦仓中存放16h-20h，并在此过程中向小麦喷水，使得小麦的水分含量为15%；

S2、将小麦使用磨粉机磨碎成小麦粉，并将小麦粉经过200目的筛网过滤得到过筛物，将未过筛的小麦粉重新送入磨粉机中粉碎，直至小麦粉全部通过筛网，将小麦粉备用；

S3、将100kg的小麦粉、20kg的纯净水和0.2kg的食盐加入到搅拌机中混合搅拌使面粉捏合成面团，将面团放置30min后向面团中加入700kg的纯净水对面团揉洗，揉洗次数为5次，将揉洗的乳状液收集备用；

S4、向乳状液中加入纯净水稀释，调整乳状液的浓度为25%和乳状液的ph值为4.2,向乳状液中添加酶制剂，且酶制剂主要成分为耐高温α-淀粉酶和支链淀粉6-葡聚糖水解酶，并使乳状液在65℃反应24h后得到糖化液；

S5、向糖化液加入颗粒糖用脱色活性炭在80℃的温度下保温脱色30min，用板框压滤机过滤，滤液即为超高淀粉葡萄浆。

优选的，所述杂质包括小麦中的秸秆、石头和破碎小麦，所述小麦浸泡的纯净水的高度比小麦的高度高5cm-6cm。

优选的，所述搅拌机的搅拌转速为50rpm/min，搅拌机的搅拌时间为30min，并且在搅拌过程中的10min时和20min时分别加入3kg和2kg纯净水。

优选的，所述耐高温α-淀粉酶在乳状液内的浓度为210U/g-250U/g，支链淀粉6-葡聚糖水解酶在乳状液内的浓度为0.21U/g-0.25U/g。

优选的，所述颗粒糖用脱色活性炭与糖化液的质量比为（1-2）：100。

本发明还提出了一种超高淀粉葡萄浆专用酶制剂，包括以下重量份的原料：耐高温α-淀粉酶100份，支链淀粉6-葡聚糖水解酶800份和山梨糖醇500份。