[发明专利]一种马兰头菜脱水制干方法在审
| 申请号： | 201810807338.6 | 申请日： | 2018-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN110731373A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 高云 | 申请（专利权）人： | 高云 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脱水干燥 马兰头干 制作工艺 高温蒸 调味品 水煮 洗净 脱水 冷却 保存 | ||
1.一种马兰头菜脱水制干方法，其特征在于包括如下步骤： (1)将马兰头洗净后用盐搅拌均匀； (2)在80-120℃下高温蒸或水煮0.5-2分钟； (3)冷却； (4)脱水干燥； (5)加入调味品搅拌均匀；所述调味品为葡萄糖粉，葡萄糖粉重量为经步骤(4) 处理后的马兰头重量的3-5％，搅拌时间为8-10分钟； (6)脱水干燥制马兰头干。
2. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(1)是在常 温下进行，所用盐为食盐，用量为马兰头重量的3-5％。
3. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(2)采用蒸 的方式，温度控制在100-120℃，时间为1-2分钟。
4.根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(2)采用水 煮的方式，温度控制在80-100℃，时间为30-60秒。
5. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(3)冷却方 式是水冷、风冷或空冷的任意一种，水冷时的水温保持在10-18℃，时间为15-20分 钟。
6.根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(4)所述的 脱水干燥采用离心机甩干，离心机的转速为800-1000转/分钟，甩干时间为8-10分 钟。
7. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于步骤(6)中脱水 干燥采用烘干、吹干、晒干中的任何一种方式；采用烘干的方式时，烘干时的温度应 控制在45-75℃，时间为4-5个小时。
8. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于最终成品的含水 量为7-10％。
9. 根据权利要求1所述的马兰头菜脱水制干方法，其特征在于采用马兰头的嫩 头和嫩叶。
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