[发明专利]一种黄豆手工豆瓣酱在审
| 申请号： | 201810807800.2 | 申请日： | 2018-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN108740795A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 胡春媚 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 245300 安徽省宣城市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄豆 豆瓣酱 生产周期 芫荽 传统制作 食品领域 原料组成 原始风味 制作工艺 制作过程 防腐剂 黄豆酱 重量份 调味 酱类 合理化 花椒 生姜 大蒜 八角 食盐 口味 面粉 保留 卫生 改进 安全 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，其主要有以下重量份的原料组成：黄豆10000-11000份，大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，面粉、食盐适量。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆手工豆瓣酱，其特征在于，制作步骤如下：
1）将黄豆放入锅中，加入适量的水煮熟，然后捞出煮熟的黄豆，放在筛中沥除水分1-3分钟；
2）倒入适量的面粉到筛中，与黄豆充分搅拌，使其表面包裹一层面粉；
3）将上述包裹面粉的黄豆平铺在全竹簸箕上，放在25-35摄氏度环境温度下7-10天，然后放在阳光下晒干备用，晒2-5天；
4）制备花椒、八角、柴桂粉末，将适量的花椒、八角、柴桂炒制后粉碎成粉末状备用；
5）制备调味盐水，在锅中加入200-300份的水，煮开后加入大蒜10-15份，生姜5-8份，芫荽2-5份，花椒4-6份，八角4-6份，柴桂5-10份，然后大火烧开静置8-10小时，将其中固体小颗粒捞去；加入水量15-25%的食盐，搅拌均匀后待用；
6）将晒干后的黄豆倒入陶罐中，加入制备好的调味盐水，盐水刚浸没黄豆，放置在太阳下晒5-15天即可，然后再加入适量盐水，进行搅拌、灌装，最后密封辐照杀菌即可。
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