[发明专利]一种大蒜的腌制方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的腌制方法。该方法包括以下步骤：1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥；2)配置腌制糟料，按照重量份计，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的复合甜味剂和20～25份的食盐；3)将步骤1)得到的大蒜原料与步骤2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并进行微波处理；4)将经过微波处理的混合料装入腌制缸内，在15～20℃环境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。本发明所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大蒜的腌制方法。

背景技术

大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3-5克。目前的腌制大蒜的制作工艺中，制作工艺复杂，成本高，口感差。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种大蒜的腌制方法。本发明所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。

本发明所提供的技术方案如下：

一种大蒜的腌制方法，包括以下步骤：

1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥；

2)配置腌制糟料，按照重量份计，所述腌制糟料包括6～8份的醪液、3～4份的复合甜味剂和20～25份的食盐；

3)将步骤1)得到的大蒜原料与步骤2)得到的醪液按照重量比4～5:1混合，并进行微波处理；

4)将经过微波处理的混合料装入腌制缸内，在15～20℃环境下腌制30～45天，即得腌制的大蒜。

上述技术方案所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。

具体的，步骤1)中，冷冻干燥的温度为-25～-20℃，时间为25～30分钟。

具体的，步骤2)中的所述醪液的制备方法包括以下步骤：

a)将红曲制备成液态种源；

b)将红曲原料进行糊化，再接入步骤a)得到液态种源；

c)在保温、搅拌及通风给氧的条件下进行培养，得到醪液。

具体的，步骤3)中，微波处理2～4min，微波强度为160～200mW/cm²，微波处理过程中每隔30s将混合料翻动一次。

具体的，步骤2)中的所述复合甜味剂包括以下重量的各组分：纽甜0.5～0.8份，赤藓糖醇25～30份，麦芽糖醇30～35份，山梨糖醇30～35份，风味矫正物1～2份，磷酸三钙0.5～1份。

具体的，所述风味矫正物选自柠檬酸、苹果酸或乳酸中的任意一种。

总体上，本发明所提供的大蒜的腌制方法复合多种处理方法，提升了大蒜的口味，缩短了腌制时间。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种大蒜的腌制方法，包括以下步骤：

1)将大蒜原料去皮、洗净，冷冻干燥，冷冻干燥的温度为-20℃，时间为25分钟；