[发明专利]一种菇娘肉松粽的加工工艺在审
| 申请号： | 201810811817.5 | 申请日： | 2018-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN108936303A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 曹卫东 | 申请（专利权）人： | 望江县东方米业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L13/10;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 翟攀攀 |
| 地址： | 246200 安徽省安庆市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉松 菇娘 超细微粉 种菇 预制 果仁 恒温浸泡 植物油 研磨 易吸收 包覆 炒制 打松 冻干 龟肉 沥干 糯米 切丝 去皮 水中 蒸煮 煮制 佐料 粽叶 小米 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将糯米和小米清洗后，加入水中恒温浸泡后沥干，再加入植物油和佐料混合均匀，制得预制料；
S2、将龟肉去皮切丝后，经煮制、打松、炒制步骤制得肉松；
S3、将菇娘和果仁研磨成果浆后，经真空冻干制得超细微粉；
S4、将肉松、超细微粉加入预制料中，经粽叶包覆和蒸煮，制得菇娘肉松粽。
2.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，糯米、小米、植物油、佐料的重量比为80-120：10-20：5-10：1-4。
3.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，佐料原料按重量份包括：食盐60-70份，蜂蜜25-35份，花椒5-10份。
4.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，菇娘和果仁的重量比为7-9：1-3。
5.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，恒温温度为35-45℃，浸泡时间为4-7h。
6.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，煮制时间为0.5-1h，打松次数为2-3次，炒制温度为96-100℃。
7.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，超细微粉的粒径为300-400目。
8.根据权利要求1所述菇娘肉松粽的加工工艺，其特征在于，预制料、肉松、超细微粉的重量比为16-20：3-5：2-4。
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