[发明专利]一种蓝莓风味的法兰克福香肠及其加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓风味的法兰克福香肠，其特征在于以猪里脊肉及猪背膘为主要原料，绞碎后同配料及蓝莓汁斩拌，灌装、打卡，依次通过烘干、蒸煮，冷却至室温后真空包装后获得；所述的配料为食盐、磷酸盐、白砂糖、变性淀粉、白胡椒粉、小豆蔻粉、肉豆蔻粉、胡荽粉。

2.根据权利要求1所述的蓝莓风味的法兰克福香肠，其特征在于它是由以下重量份数的原料制成：猪里脊肉50-55份、猪背膘25-30份、蓝莓汁2-6份、冰水16-20份、食盐1-3份、磷酸盐0.2-0.3份、白砂糖0.4-0.6份、变性淀粉1份、白胡椒粉0.1-0.3份、小豆蔻粉0.04-0.06份、肉豆蔻粉0.1-0.2份、胡荽粉0.02-0.03份。

3.根据权利要求2所述的蓝莓风味的法兰克福香肠，其特征在于它由以下重量份数的原料制成：猪里脊肉50-55份、猪背膘15-30份、蓝莓汁4-6份、冰水16-20份、食盐1-3份、磷酸盐0.2-0.3份、白砂糖0.4-0.6份、变性淀粉1份、白胡椒粉0.1-0.3份、小豆蔻粉0.04-0.06份、肉豆蔻粉0.1-0.2份、胡荽粉0.02-0.03份。

4.根据权利要求1、2或3所述的蓝莓风味的法兰克福香肠，其特征在于所述的磷酸盐为三聚磷酸盐。

5.根据权利要求1、2或3所述的蓝莓风味的法兰克福香肠，其特征在于所述的变性淀粉为马铃薯变性淀粉。

6.权利要求1所述的蓝莓风味的法拉克福香肠的加工方法，其特征在于包括：

步骤(1)、原料处理：选取新鲜或者解冻过后的猪里脊肉；将猪背膘放入-20℃冷库冷冻1-1.5h；

步骤(2)、绞肉：将猪里脊肉、冷冻过后的猪背膘分别用绞肉机绞制；

步骤(3)、斩拌：经过绞制的猪里脊肉低速干斩20-30s，再加入食盐、磷酸盐、白砂糖、变性淀粉，高速斩拌1-1.5min，休息1.5min-2min；再加入经过绞制的猪背膘、白胡椒粉、小豆蔻粉、肉豆蔻粉、胡荽粉、蓝莓汁、占冰水总量18-20％的冰水，高速斩拌1-1.5min；最后加入剩下的冰水，高速斩拌3min，使肉糜最终温度为8-12℃；

步骤(4)、灌肠：肉糜用肠衣在真空灌肠机内进行灌肠；

步骤(5)、打卡：步骤(4)制得的香肠每段长度选取8-10cm，用打卡机打卡；

步骤(6)、烘干：经过打卡后的香肠在温度50-55℃，相对湿度50-55％的烟熏炉中进行烘干10-15min；

步骤(7)、蒸煮：将烘干的香肠在80-82℃水汽中蒸煮30-35min，中心温度达72-73℃；

步骤(8)、冷却：在冷水淋浴下或者水中，将产品温度冷却至中心温度15-20℃。

步骤(9)、包装：将冷却后的香肠装入真空包装袋，真空包装，4℃储藏。

7.根据权利要求6所述的蓝莓风味的法拉克福香肠的加工方法，其特征在于步骤(1)中，所述的猪里脊肉的温度控制在-2±0.5℃。

8.根据权利要求6所述的蓝莓风味的法拉克福香肠的加工方法，其特征在于步骤(3)中，所述的低速斩拌的转速为1500-2000rpm；所述的高速斩拌的转速为3000-3500rpm。

9.根据权利要求6所述的蓝莓风味的法拉克福香肠的加工方法，其特征在于步骤(3)中，加入蓝莓汁后高速斩拌时温度<12℃。

10.权利要求6-9任一项所述的方法制得的蓝莓风味的法拉克福香肠。