[发明专利]食用油多维立体保质法

说明书

食用油多维立体保质法指多维度、多种维生素抗氧化剂从食用油生产工艺、保存方法、防护措施避光、低温、防水、隔氧、多种抗氧化剂保护；立体指多方位避光、多流程低温、多环节防水、全方位隔氧、多种抗氧化剂介入全程保护。

技术领域：

食用油多维立体保质法就是从物理、化学等多角度、多维度立体保护食用油中的营养成分，避免发生变质对人体健康造成危害。食用油多维立体保质法涉及食用油安全期限延长技术领域，具体涉及一项食用油安全期限延长的方法。

背景技术：

之前已有人提出用维生素E解决食用油保质问题，利用维生素E的抗氧化性保护食用油中的不饱和脂肪酸，有一定效果。只添加维生素E抗氧化、保护食用油安全进而保护机体器官免遭有害有毒物质侵害，其功能太单一，还影响人体维生素摄入平衡。添加维生素E的量是难题，添加量偏少，对不饱和脂肪酸的保护期短暂，添加量偏多，会影响人体对其它食物中维生素E的吸收利用，过多摄入对人体的负面作用不可忽视，摄入大剂量时可能不再具有抗氧化的生理活性，还会引发多种疾病，如血栓性静脉炎、肺栓塞，这是由于大剂量维生素会促使血小板聚集、血压升高、激素代谢紊乱等；令人尴尬的是儿童、少年过多摄入维生素E，性激素分泌超常引起性早熟，不利于人口质量、素质的提高。

我国百姓一日三餐普遍以植物性食物为主，而植物性食物富含维生素E，由于维生素E不溶于水，虽然烹饪过程不同程度氧化、分解或流失，但大多人群缺乏不是很严重。寻求多种维生素及其它能维护机体健康的抗氧化剂，保护食用油中的不饱和脂肪酸，以期效果更佳、维生素摄入更加平衡、更加有利于人体健康，为本发明之崇高宗旨。

发明内容：

本发明解决的技术问题：提供一项食用油安全期限延长的方法，根据食用油中活性成分易氧化、易分解、易发生异构等化学性质，利用多种维生素及抗氧化剂的协同作用，全面、立体的保护食用油中的活性成分，以增强食用油的安全性，具有安全可靠和较高的实用价值。

本发明的设计思路：

三、食用油可能发生的变化：

食用油中不饱和脂肪酸和维生素具有卓越的生理功能，主要是其中的碳碳双键，其次是碳氧双键及其它活性基团，具有接受或传递电子的特殊作用。碳碳双键较强的化学活性，即较强的抗氧化性，但活性基团易氧化、易被高温、紫外线等分解破坏，引起食用油变质。

食用油中溶解的维生素包括A、D、E、F、K等族，其中A、E族维生素分子中活性基团如羟基、羰基等距离碳碳双键较近或邻近，相互影响较大，活性明显较强，特别是随共轭碳碳双键数增多，活性进一步增强，故A、E族维生素比不饱和脂肪酸有更强的还原性，也就是A、E族维生素对不饱和脂肪酸有较好的保护作用。当A、E族维生素由于保护不饱和脂肪酸而牺牲其含量降低时，保护防线就被氧、紫外线等突破，食用油开始变质，营养价值下降。

可见较强抗氧化性的维生素可保护食用油安全，使食用油进入人体前免遭氧化、紫外线等破坏而变质且不会次生有害物质。

食用油变质、酸败本质是不饱和高级脂肪酸所含碳碳双键发生氧化、分解、聚合等化学反应的结果。随油酸、亚油酸、亚麻酸碳碳双键数目增多，化学活性增强，常温下氧化、分解为低级脂肪醛、脂肪酸、脂肪醛酸等；分子发生异构化由顺式变为反式结构；碳碳双键之间的加聚；油酸、亚油酸、亚麻酸中的α-H随碳碳双键数目增多其活性增强，易氧化成水，亚油酸、亚麻酸之间的碳碳双键再发生聚合形成网状的大分子及高分子复杂物质发生干性变化。低级脂肪醛的α-H活性较大，发生羟醛缩合生成羟基醛，经氧化转变为羰基醛、羰基酸。