[发明专利]一种制作高香白茶的工艺

说明书

本发明公开了一种制作高香白茶的工艺，步骤如下：1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；2）3萎凋；3）发酵；4）除杂；5）干燥；6）包装。本发明具有茶叶香气足，品质好的特点。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制作工艺，特别是一种制作高香白茶的工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

近年来，伴随着各种名优茶造型层出不穷，丰富多彩，白茶造型的创新日益成为科研和生产关注的焦点之一，白茶饼应运而生，即将毛茶经蒸汽蒸湿后压制成饼，每饼质量都在250g以上，便于保存和携带，降低了运输成本，但泡饮时存在“酵感”明显、原有特征风格尤其是香气、鲜爽度减弱等问题。

发明内容

本发明的目的在于，一种制作高香白茶的工艺。本发明具有茶叶香气足，品质好，鲜爽度高的特点。

本发明的技术方案：一种制作高香白茶的工艺，步骤如下：

1）鲜茶采摘：采一芽一叶至一芽三叶的鲜茶叶，采摘后立即放入带有透气孔的保鲜袋内，然后向保鲜袋内喷洒柠檬酸钠溶液，放置后得A品；

2）萎凋：将A品放入水筛摊放，水筛直径为90-110cm，每筛摊叶量为300-400g；摊放2-3h后，用温度为33-35℃、风速为1-5m/s热风萎凋2-3h，每1.5-2h对茶叶进行翻斗一次，再置于室内自然萎凋3-5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1-5m/s的冷风，继续萎凋20-30min，得B品；

3）发酵：将B品与发酵液按质量比90-110：0.1-0.2向茶叶上喷施发酵液，混匀后常温下继续堆放5-6h，堆放厚度为20-30cm，得C品；

4）除杂：将C品中老叶和变红的茶叶剔去，得D品；

5）干燥：将D品于100-120℃下干燥5-10min后，摊凉30-40min，摊凉厚度为15-25cm，再于50-60℃下干燥25-35min，得E品；

6）包装：将E品趁热包装，即可。

前述的制作高香白茶的工艺，步骤1）中，所述保鲜袋上的透气孔的设置间隔为4-7cm，孔径0.3-0.5cm。

前述的制作高香白茶的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的浓度为0.2-0.4mol/L。

前述的制作高香白茶的工艺，步骤1）中，所述柠檬酸钠溶液的喷洒量为每公斤茶叶喷洒0.3-0.8ml柠檬酸钠溶液。

前述的制作高香白茶的工艺，步骤1）中，所述鲜茶叶在保鲜袋内的放置时间为2-3h。

前述的制作高香白茶的工艺，步骤3）中，所述发酵液按重量份计，由木瓜汁5-15份、太子参汁3-9份、果胶酶15-25份、陈皮汁2-8份和水40-50份组成。

本发明的有益效果

1、本发明通过将鲜茶叶放入带孔的保鲜袋内进行保鲜，确保水分的蒸发，同时将茶叶的香气更好的锁定在茶叶的表面，提高了茶叶的香气；