[发明专利]一种夹馍肉酱及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种夹馍肉酱及其制备方法。该夹馍肉酱，包括：植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。利用本夹馍肉酱及其制备方法，增加肉酱口感的丰富性、多样性和鲜度，减少气味的挥发，避免酱料的氧化变质，制备出口感独特、风味多样的夹馍肉酱，适宜不同食客对肉夹馍的饮食需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种夹馍肉酱及其制备方法。

背景技术

肉夹馍是西北地区的传统美食，通过将酱料夹在切开的馍里，增加馍的食用口感，因而，夹馍使用的肉酱的口感在很大程度上决定了肉夹馍的风味。传统的夹馍肉酱常为香辣、麻辣等偏咸偏辣的口感，而随着人们对特色美食的不断追求，针对传统美食的口感提升、风味多样化的要求也越来越多，因此，如何提高传统夹馍肉酱的口感、风味、鲜度，以及如何适宜更多的食客食用，是肉夹馍的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种夹馍肉酱，增加产品口感的丰富性和多样性，提高产品的鲜度。

本发明的目的还在于提供一种夹馍肉酱的制备方法，工艺过程严谨，保证产品的鲜度，有效制备出口感丰富的夹馍肉酱。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：

一种夹馍肉酱，包括如下质量份数的原材料：

植物油4000～8000份、牛肉400～800份、线椒400～700份、香菇10～60份、大蒜20～100份、洋葱5～20份、胡椒粉2～20份、花椒粉2～20份、茴香粉0.1～10份、橙皮粉0.1～5份、鸡精0.1～5份、豌豆粉2～20份、苹果泥5～20份、杏仁0.1～5份、芝麻0.1～10份、食盐0.1～5份。

优选的，该夹馍肉酱，包括如下质量份数的原材料：

植物油4500～5500份、牛肉450～550份、线椒450～550份、香菇25～35份、大蒜40～60份、洋葱8～12份、胡椒粉4～6份、花椒粉4～6份、茴香粉2.5～3.5份、橙皮粉0.8～1.2份、鸡精0.8～1.2份、豌豆粉4～6份、苹果泥8～12份、杏仁0.8～1.2份、芝麻1.5～2.5份、食盐0.8～1.2份。

该夹馍肉酱的苹果泥的加工过程为：将苹果去皮、切块，放在浓度为0.5％～1％盐水中浸泡10～20分钟后，取出并控干水分，再在高压锅中煮10～30分钟，将获得的苹果切块捣成苹果泥。

一种夹馍肉酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)准备工序：将牛肉绞碎备用；将线椒打碎成粗片，并加水软化备用；将香菇、大蒜、洋葱、杏仁打碎备用；

(2)腌制工序：将绞碎后的牛肉放入沸水中汆一下再捞出控水，控干水分后放入调味料腌制30分钟；

(3)炒制工序：锅中加入植物油，当油温达到160℃时，放入腌制过的牛肉炸制后捞出，再在锅中放入软化的辣椒粗片，炒制10～20分钟，加入洋葱炒制4～6分钟，再依次放入香菇、大蒜炒制8～12分钟后，放入胡椒粉、花椒粉、茴香粉、橙皮粉、鸡精炒制4～6分钟，最后依次放入豌豆粉、苹果泥、杏仁碎、芝麻、食盐，出锅；

(4)搅拌工序：将出锅后的酱料通过真空抽料管道抽入搅拌罐，并在真空状态下搅拌10～40分钟后，抽入储存罐进行储存。