[发明专利]孜然韭花肉肠的加工方法

权利要求书

1.一种孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的孜然韭花肉肠的原料由以下重量份原料制成：

肉类55-65、

孜然7-10

韭菜花6-8

淀粉15-20

食盐7

调味水适量。

2.根据权利要求1所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的肉类包括：猪肉、羊肉及牛肉。

3.根据权利要求2所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的猪肉的肥瘦比为7-8:3-2；羊肉的肥瘦比为6-7:4-3；牛肉的肥瘦比为5-6:5-4.

4.根据权利要求1所述的孜然韭花肉肠，其特征在于，所述的调味水是由多种调味料煮水而得；其中包括：生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮。

5.一种如权利要求1-4任意权利要求所述的孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的加工方法为：

a、将生姜、胡椒、麻椒、八角、香叶、辣椒、料酒、桂皮清洗浸泡2小时后进行煮制，高火煮沸后文火煮制4-8小时，凉透备用；

b、将孜然磨粉备用、韭菜花研磨成韭花酱备用；

c、将肉类绞按比例制成肉粒和肉泥的混合馅料备用；

d、将肉馅、孜然粉、韭花酱、淀粉、食盐及适量的调味水进行混合搅拌；

e、将d步骤中混合后的馅料灌入肠衣；

f、将灌制好的肉肠让入蒸箱，高温蒸制20-40分钟，晾干包装。

6.根据权利要求5所述的孜然韭花肉肠的加工方法，其特征在于，所述的肉粒和肉泥的混合馅料中肉粒的含量大于等于60％；肉粒的体积为0.4-1m³。