[发明专利]大米测评方法

说明书

本发明公开了大米测评方法，包括以下步骤：步骤A：准备好至少两种大米；步骤B：各种大米均通过大米检测方法，测得质构参数最终值；步骤C：将各种大米的质构参数最终值进行对比，获得测评结果；其中，所述大米检测方法包括以下子步骤：子步骤B1:将大米煮熟，形成米饭；子步骤B2：测得米饭的质构参数；所述子步骤B2包括前置步骤和后置步骤；子步骤B3:重复操作若干次子步骤B2，分别记录每次测得的质构参数；子步骤B4:将子步骤B3中若干次测得的质构参数求平均值。本发明可大大提高测评的准确性及客观性。

技术领域

本发明涉及一种大米测评方法。

背景技术

在大米生产销售领域中，常需要对至少两种商业大米进行测评。现有的测评方法为：先将各种大米分别蒸煮成米饭，然后通过品评员依据《GB/T 15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》采用口尝的方式对各种米饭的粘性、弹性、软硬性各发面进行综合品尝评价比对，而获得测评结果。但人工口尝测得的测评结果常带有个人主观性和个人喜好，例如，同一种大米，部分品评员对该大米的硬度的评价为较硬，而部分品评员对该大米的硬度的评价为适中，因而，通过人工口尝的方式对大米进行测评，容易造成偏差，而且，当不同大米之间仅存在细微差异，而人体是无法准确区别，从而严重影响测评的准确性。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种大米测评方法，其通过采用步骤A、步骤B、步骤C的结合，可提高测评的准确性。

本发明的目的采用以下技术方案实现：

大米测评方法，包括以下步骤：

步骤A：准备好至少两种大米；

步骤B：各种大米均通过大米检测方法，测得质构参数最终值；

步骤C：将各种大米的质构参数最终值进行对比，获得测评结果；

其中，所述大米检测方法包括以下子步骤：

子步骤B1:将大米煮熟，形成米饭；

子步骤B2：测得米饭的质构参数；所述子步骤B2包括前置步骤和后置步骤；在前置步骤中，将子步骤B1中得到的米饭压成饭团；在后置步骤中，利用质构仪对前置步骤中得到的饭团测定，测得米饭的质构参数；

子步骤B3:重复操作若干次子步骤B2，分别记录每次测得的质构参数；

子步骤B4:将子步骤B3中若干次测得的质构参数求平均值，即得大米的质构参数最终值。

在后置步骤中，质构仪为TPA质构分析模式，且质构仪的各项参数为：形变目标值为70％，触发力为10g，测试速度0.50mm/s。

在前置步骤中，利用质构仪将步骤B1中得到的米饭压成饭团，而在前置步骤中，质构仪为压缩模式，且质构仪的各项参数为：测试负荷目标值为300g，触发力为10g，压缩时间20s，测试速度1.00mm/s。4.如权利要求1所述的大米测评方法，其特征在于：在前置步骤中，待子步骤B1中得到的米饭降温至 55-65℃，再将所述米饭压成饭团。

在所述子步骤B1中，利用电饭煲将大米煮熟形成米饭；在所述前置步骤中，米饭在封闭的电饭煲内降温至55-65℃。

在子步骤B1中，先将大米放入电饭锅中，快速加入清水，然后顺时针搅拌 10圈，再逆时针搅拌10圈，快速换水重复一次，再用清水淋洗一次，沥干水分，然后加入蒸馏水，并开启电饭煲，对大米进行蒸煮。

所述质构参数包括第一循环硬度、第二循环硬度、粘力、粘性、弹力、拉丝长度、内聚性、弹性、弹性指数、胶着性、咀嚼性、咀嚼指数。