[发明专利]基于人体饱腹感的啤酒及啤酒酵母菌株的可饮性评价方法

权利要求书

1.基于人体饱腹感的啤酒酵母菌株的可饮性评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

制备麦汁，向麦汁中分别加入不同酵母菌株，然后在设定条件下进行发酵，待发酵结束后得冷贮酒，过滤备用；

称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸三次，制备得活性炭混悬液；

将冷贮酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得冷贮酒混悬液；

将小鼠称重，按照0.4-0.6ml/25g剂量对小鼠进行冷贮酒混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率，并根据小鼠平均胃排空率评价酵母菌株的类型及其可饮性；

评价标准为：当小鼠平均胃排空率≥70%，酵母菌株饱腹感低，可饮性强,人体饱腹感评价为无饱腹感；当60%≤小鼠平均胃排空率＜70%时，酵母菌株饱腹感适中，可饮性中等，人体饱腹感评价为稍有饱腹感；当小鼠平均胃排空率＜60%时，酵母菌株饱腹感高，可饮性弱，人体饱腹感评价为饱腹感明显。

2.根据权利要求1所述的可饮性评价方法，其特征在于，麦汁的制备方法如下：

取待分析的麦芽和大米，其中麦芽占60％，粉碎后按1∶(3-4)的料水比投料进行糖化，投料水硬度低于3，糖化温度为63-66℃，糖化时间为60-80min，糖化结束后将麦汁过滤，再经煮沸45-75分钟，煮沸开始时添加啤酒花，煮沸结束后进行冷却，得到所需麦汁，并将所需麦汁处理为统一浓度和苦味值。

3.根据权利要求1所述的可饮性评价方法，其特征在于，待发酵结束得冷贮酒具体如下：

向装有200 mL麦汁的发酵瓶中分别加入0.5-1g酵母菌株，混匀，然后加入1滴消泡剂；

向发酵瓶中充氧，充分摇晃，然后放气，并将发酵瓶中的带有酵母菌株的培养基转入EBC管，于8-14℃发酵，待发酵结束后得冷贮酒。

4.根据权利要求1所述的可饮性评价方法，其特征在于，计算小鼠胃排空率的步骤包括：

灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；

计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率=幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100%。

5.根据权利要求1所述的可饮性评价方法，其特征在于，小鼠为成年昆明系小白鼠，雌性和雄性数量各半，预先观察1周，去除临床有异常者。