[发明专利]一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法

说明书

本发明公开了一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，包括海红果酒的制备，沙棘酒的制备及最终鸳鸯酒的制备，本发明将海红果酒和沙棘酒两种酒按一定比例先后加入酒杯中，酒杯内酒呈现红绿相对界限分明的美丽景观，犹如一对鸳鸯美丽无比，给人以视觉的美，混合后饮用口感柔顺香甜，且混合后营养丰富，醒脑提神、去腻除腥、软化血管、止咳化痰、健胃消食、活血散瘀等功效，可作为健康食品长期饮用。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种鸳鸯果酒的制备方法。

背景技术

自上世纪90年代初开始，我国果酒市场发展迅速，在酒类消费市场中更受消费者的垂青，因为水果种类繁多，现在已经不满足于葡萄酒一种果酒了，果酒以水果酿造，节约粮食，营养丰富，并具有一定保健功效，在酒类消费市场中 很受消费者的垂青，市场开发前景很好。

海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有果中钙王之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称，沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

普通果酒的生产工艺为：榨汁、加糖、发酵，因为我国盛产的水果最高含糖量在20BX左右，要想产生12%vol酒几乎是不可能的，因此普遍是加糖发酵。而海红果含糖量一般不高于15BX左右，不加糖要达到12%vol酒精度，更是不可能，且海红果质地坚硬，直接榨汁含量很低，因此以海红果为原料的果酒酒精度低，不能满足饮酒者需求，且现在酒品多为单一水果酿酒后颜色单一不能带来视觉美感，无法激发人们的饮用欲望。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种新型的以海红果和沙棘为原料制备果酒的方法，通过该方法制备的果酒颜色美观，口感柔顺香甜，营养丰富，且制备方法简单，产品质量稳定，保质期长。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种以海红果和沙棘为原料酿造鸳鸯果酒的方法，具体操作步骤为：

（1）海红果酒的制备：

a．将海红果分选、清洗，输送至蒸煮罐加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在 95℃以上，得到提取液；

b．将提取液迅速降温至50-60℃，加入复合酶，保持温度在40-55℃进行酶解4小时；

c．将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，将分离液降温至18-22℃；

d．将降温后的分离液送入发酵罐不可加满，液面与罐顶壁须留出20%空隙，加入酵母，进行发酵，发酵温度为18～23℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次，发酵现象停止、残糖达到1.0克/l00ml以下，结束前发酵，倒罐进入后酵罐，进行苹乳发酵，温度18-20℃，时间18-25天；

e．发酵结束后将海红果酒过滤送入储存罐储存，灌口用白兰地封罐，贮存温度要求12-18℃。

（2）沙棘酒的制备：

a．将沙棘分选、清洗，输送至打浆机打浆，得到提取液；

b．在上述提取液中加入果糖，搅拌均匀；