[发明专利]一种茶糕点的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种茶糕点的制作方法，包括以下步骤：(1)、材料的准备；(2)、绿豆的材料处理；(3)、主料的材料处理；(4)、配料材料的处理；(5)、油茶糕点的制作；糕点不含传统烘、炸、蒸方法产生的反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质，不会诱发心血管疾病，糖尿病、老年痴呆。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种茶糕点的制作方法。

背景技术

茶油是我国特有的木本油脂,具有较高的营养价值与独特的保健功能。茶油中含有多种功能性成分,在高级食用油、化妆品、医药、化工等行业具有广阔的市场前景，茶油中含有多种功能性成分,对于维持心血管系统的功能,提高人体免疫力,降低胆固醇,预防和治疗高血压具有明显功效，可以说茶油浑身是宝。糕点作为中国人喜爱的食物，可以作为早餐配上牛奶，营养又健康，有可以当作中午、下午的茶点，补充能量，消除饥俄，但是糕点由于加工过程，储存条件等原因，导致糕点容易发霉变质，影响食用。

申请号为201610398300.9公开了一种耐霉变茶糕点的生产工艺，取浸泡过第二道水的茶叶进行蒸煮，然后将蒸煮过后的茶叶连同水放入及其中研磨，呈浆状，再次将茶浆加入木糖醇进行蒸煮，加入糕点主料和色拉油，搅拌呈糊状，冷却，最后在糕点最外层加上一层糖衣包裹即可，该技术特征为，将木糖醇与茶浆进行蒸煮，在糕点表层形成糖衣，解决了糕点霉变问题，但是在糕点制作过程中添加的色拉油等植物油中存在的反式脂肪酸等有害化学物质，会对身体健康产生影响。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种茶糕点的制作方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种茶糕点的制作方法，包括以下步骤：(1)、材料的准备：主料有油茶粉、绿豆，配料有冬瓜丁、甜菊叶、红糖、草莓酱，辅料有，茶油；(2)、绿豆的材料处理：选取新鲜绿豆，在经过脱皮处理之后，放入木桶里面蒸熟之后，碾碎、过筛、翻炒、冷却即可得到绿豆粉，脱皮之后的绿豆，口感细腻；(3)、主料的材料处理：将油茶粉与绿豆粉分别散在消毒布上进行浸发处理，当手捏混合粉末能够成粒，而散下又成粉末时，浸发较佳，再将绿豆粉和油茶粉均匀混合，获得主料，通过浸发处理，将主料中的水分控制在25—30％，远低于霉菌繁殖所需要的条件，将糕点保质期延长3-5天；(4)、配料材料的处理：加水，熬煮甜菊叶，过滤，加入冬瓜丁熬煮，待冬瓜煮烂之后，冷却加入红糖和草莓酱，经过脱酸过程之后，得到冬瓜泥放入冷藏室中冷藏；(5)、油茶糕点的制作：将经过上述处理的主料和辅料混合压制成型，放入烤箱中烘烤，冷却、同时将冷藏室中的冬瓜泥取出，分开包装之后冷藏即可，食用时将糕点蘸取冬瓜泥，味道更好，并且冷藏过的冬瓜泥和糕点更适合夏天消暑，解饿，解困；此外油茶具有较低的凝固点，在0℃时还能保持液体状态，不用担心糕点冷藏变硬，影响食用；更重要的是，茶油相较于其他植物有具有不易氧化的特点，不用担心糕点容易变质；最后茶油中含有茶皂素，茶皂素是一种天然的表面活性剂，对真菌、霉菌、酵母菌具有良好的抑制作用，从而防止糕点霉变，延长保质期。

进一步的，所述茶油的精炼过程为，将甲酸加入电解槽中的阴极室，油茶混合物加到阳极室，并加入催化剂，开动机械搅拌器以及水浴加热开关，接通电源，离心，过滤即可得到油茶，通过电化学氢化方式，以甲酸钠为介质，硫酸为媒介，加氢的方式，将C＝C键上不处于同一侧的氢，在加成取代之后处于同一侧，使得茶油中的反式脂肪酸转化为顺式脂肪酸，转化率高达77％，减少了该茶糕点中的反式脂肪酸的含量，有益于人体身体健康；长期食用反式脂肪酸可能导致心血管疾病，糖尿病、老年痴呆，严重的还能抑制婴儿发育，促发全身性炎症，生活中，我们应该注意饮食，避免摄入过度反式脂肪酸。

进一步的，所述油茶混合物由油茶与十二烷基二甲基乙基溴化铵按照质量比为(2-3)：10而成。

进一步的，所述茶糕点的制作步骤(5)中，主料与配料的质量比为5：(0.8-1)。