[发明专利]影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法

说明书

本发明提出了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，属于啤酒技术领域，能够从复杂的啤酒组分中筛选出影响人体饱腹感的组分。该筛选方法包括建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的PLSR回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响啤酒饱腹感的可能性组分；利用溶液模型，以上述筛选出的可能性组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响啤酒饱腹感的可能性组分进行Plackett‑Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得到差异显著性P0.05的组分作为啤酒饱腹感的影响组分。本发明的筛选方法为降低饱腹感、提高啤酒可饮性提供工艺改进的方向和策略。

技术领域

本发明属于啤酒技术领域，尤其涉及一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法。

背景技术

可饮性关系到产品的质量及销售，一直是饮料行业重点关注的研究领域。但由于人体饮用行为的高度复杂性，该领域的研究进程缓慢。人体饮用行为是一个复杂的生理心理社会行为，主要受心理和生理两方面的影响。生理方面主要是饮用后造成的饱腹感、胃排空以及啤酒组分经过人体血液的生化代谢对大脑和身体等造成的影响等。为提高生理方面的可饮性，主要是消除啤酒饮用过程中的饱腹感，提高胃排空速率，加快啤酒的代谢，提高啤酒的可饮性。

目前，对于啤酒可饮性研究，国外文献发现啤酒可饮性与胃排空具有较强的相关性。利用超声波对胃幽门进行观察，发现不同啤酒在胃排空速率上存在差异，导致人饮用后产生的饱腹感不同。然而啤酒组分达上千种，组分之间存在相互作用，因此导致对于胃排空率或饱腹感的影响因素解析极为困难。国内外对啤酒可饮性的相关研究大都聚焦在对不同品类、品牌的国外啤酒在胃排空及利尿性差异方面研究，但对于导致啤酒胃排空及利尿性差异的物质基础尚不清楚，因此无法给酿酒师在啤酒可饮性改善方面提供理论依据和措施。

发明内容

本发明的目的在于提供一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，该方法可以从复杂的啤酒组分中筛选出影响啤酒饱腹感的组分，给酿酒师在啤酒可饮性改善方面提供理论依据和措施。

为了达到上述目的，本发明提供了一种影响人体饱腹感的啤酒组分筛选方法，包括以下步骤：

利用偏最小二乘回归法建立啤酒胃排空率和啤酒7大类物质组分之间的回归方程，筛选回归方程中标准化系数绝对值大于0.3的组分，以该组分作为影响人体饱腹感的可能性啤酒组分；

利用溶液模型，以上述筛选出的可能性啤酒组分作为变量因子，其它组分作为固定因子，参考啤酒7大类物质组分含量进行啤酒配置，然后对上述影响人体饱腹感的可能性啤酒组分进行Plackett-Burman试验，根据胃排空率数据，筛选得出差异显著性P0.05的组分作为影响人体饱腹感的啤酒组分。

作为优选，所述影响人体饱腹感的啤酒组分的影响程度根据标准化系数的高低确定，标准化系数越高，影响程度越大。

作为优选，所述变量因子的含量范围根据可能性啤酒组分含量的最低值和最高值设定，所述固定因子含量设置为该品类啤酒中各组分含量的平均值。

作为优选，在筛选出影响人体饱腹感的啤酒组分之后，还可以包括如下步骤：

利用溶液模型，参考该品类啤酒中影响人体饱腹感的啤酒组分的含量范围进行外添加试验，分别分析该组分低水平含量和高水平含量对胃排空率的影响，筛选出差异显著性P0.01的组分作为该品类啤酒影响人体饱腹感的关键组分。

作为优选，若该组分高水平含量胃排空率显著高于低水平含量胃排空率，表明提高该物质含量有利于提高胃排空率，降低饱腹感；反之则表明降低该组分含量有利于提高胃排空率，降低饱腹感。

作为优选，所述啤酒胃排空率的计算步骤包括:

制备活性炭混悬液，将啤酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒混悬液；