[发明专利]一种糯性小麦粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种糯性小麦粉的加工方法，步骤如下：将小麦粒放入20℃～30℃的温水中浸泡30h，捞出沥干，筛选去渣完成初步清理；将初步清理后的小麦粒放入烘箱烘干，再放入密封袋抽真空；将装有小麦粒的密封袋放入加热装置中蒸煮加热；加热后取出密封袋中的小麦粒放置于空场地上晾晒；晾晒后的小麦粒放入润湿装置中，润湿装置顶部喷水机构开始喷水，水温为室温，将三步润湿后的小麦粒转运至搅拌装置充分搅拌使得过水均匀；搅拌后的过水小麦粒放入干燥箱烘干，再与糯米一同放入研磨装置得到糯性小麦粉；本发明的优点是：提高出粉率，减少粉中含麸量，节省功能消耗，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定。

技术领域

本发明涉及一种糯性小麦粉的加工方法。

背景技术

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类，有极高的营养价值，小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚乳、胚芽，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素，胚的营养极为丰富，是含维生素E最丰富的植物资源，且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对面粉品质的要求也越来越高，普通小麦直接加工成的面粉已满足不了人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足之处，提供一种提高出粉率，减少粉中含麸量，节省功能消耗，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的糯性小麦粉的加工方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种糯性小麦粉的加工方法，步骤如下：

A、将小麦粒放入20℃～30℃的温水中浸泡30h，捞出沥干，筛选去渣完成初步清理；

B、将初步清理后的小麦粒放入烘箱烘干，再放入密封袋抽真空；

C、将装有小麦粒的密封袋放入加热装置中蒸煮加热，加热温度为95℃，时间为9～15h，容器压力为2～3MPa；

D、加热后取出密封袋中的小麦粒放置于空场地上晾晒，晾晒时间为7～9 h；

E、晾晒后的小麦粒放入润湿装置中，润湿装置顶部喷水机构开始喷水，水温为室温，喷水时间为20～30 min，此为初步润湿；

F、初步润湿后关闭润湿装置顶部喷水机构，开启润湿装置侧面的喷水机构，开始第二步润湿，时间为40～60 min；

G、将润湿装置翻转，打开润湿装置顶盖用水管向小麦粒洒水，进行第三步润湿，时间为25～45 min；

H、将三步润湿后的小麦粒转运至搅拌装置充分搅拌使得过水均匀，搅拌装置转速为200～500r/min，时间为10～20 min；

I、搅拌后的过水小麦粒放入干燥箱烘干，再与糯米一同放入研磨装置得到糯性小麦粉。

优选的是，初步润湿时间为25min，第二步润湿时间为50min，第三部润湿时间为15min。

优选的是，第三步润湿后将小麦粒放入密闭容器中并加入发酵菌，发酵10～20天后取出进行烘干步骤。

优选的是，发酵菌为灵芝菌种，重量为30～40g。

优选的是，步骤I中小麦粒的含水量低于10%。

综上所述，本发明具有以下优点：提高出粉率，减少粉中含麸量，节省功能消耗，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。