[发明专利]一种模拟老窖微生态功能菌液的制备方法

说明书

本发明公开了一种模拟老窖微生态功能菌液的制备方法，是将甲烷菌富集液、Petrimonas菌富集液以及瘤胃梭菌富集液按体积比2:1:1的比例混合，制成老窖微生态功能菌液。所述甲烷菌富集液、Petrimonas菌富集液和瘤胃梭菌富集液均为培养至对数期的菌液。本发明通过把模拟老窖微生态功能菌液应用于制作新窖泥和窖池养护，促进窖池微生物群落结构的稳定，也为微生物的生长代谢提供了良好的环境基础，使得窖池产酒酒质明显提高，主体香更加突出，风味口感更好，浓香风格更加凸显。

技术领域

本发明涉及一种模拟老窖微生态功能菌液的制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

浓香型白酒的酿造过程是以环境微生物、大曲微生物和窖泥微生物等复杂物质的能量代谢过程。泥窖固态发酵是浓香型白酒典型的特点，生产上有“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，但窖泥自然老熟所需时间较长，模拟老窖池窖泥微生态以及营养成分制作人工窖泥或窖泥养护液，可以加快新窖池老熟，提高新窖产酒酒质。

目前，对模拟老窖，构建新窖泥微生态环境，以提高新窖泥的品质或利用补加功能菌液促进新窖老熟的相关研究较少，是一大技术难题。

发明内容

本发明旨在提供一种模拟老窖微生态功能菌液的制备方法，强化制作新窖泥微生态系统和促进新窖老熟，从而提高新窖的微生物群落结构的稳态机制，缩短新窖老熟时间，防止新窖老化。本发明制备的功能菌液可以提升新窖产酒酒质、名酒率，同时可以用于养窖、护窖。

本发明通过高通量测序解析优质老窖微生态群落结构，发现优质老窖泥中在属的分类上主要有20个属，其中所占比例较高的菌系主要包括甲烷菌：Methanobacterium8.19％、Methanoculleus3.7％、Methanosarcina19.50％、Petrimonas16.83％，瘤胃梭菌：Ruminiclostridium16.57％以及未分类菌：Unclassified17.16％。本发明根据解析的优质老窖中的微生态结构群落组成，模拟其微生态结构和营养组分进行功能菌液的制备。

本发明模拟老窖微生态功能菌液的制备方法，是将甲烷菌富集液、Petrimonas菌富集液以及瘤胃梭菌富集液按体积比2:1:1的比例混合，制成老窖微生态功能菌液。

所述甲烷菌富集液、Petrimonas菌富集液和瘤胃梭菌富集液均为培养至对数期的菌液。

所述甲烷菌富集液是通过包括如下步骤的方法制备得到：

将甲烷菌富集培养基置于厌氧发酵罐中并搅拌混匀，加入50％体积的温开水(煮沸后冷却至30～50℃的水)或净化水，通入氮气除氧，随后加热至121℃灭菌20min，冷却至室温，然后按5～10％体积比的接种量接种优质窖泥，于30～34℃富集培养7～15天，重复上述步骤富集培养2～3次，得到甲烷菌富集液。

所述甲烷菌富集培养基按质量百分比构成如下：

K₂HPO₄0.1～0.4‰，KH₂PO₄0.2～0.5‰，NH₄Cl0.5～1.0‰，MgCl₂-6H₂O0.1～0.4‰，半胱氨酸0.5～1.0‰，酵母膏0.6～1.0‰，乙酸钠2.0～5.0‰，甲酸钠2.0～5.0‰，Na₂SO₄0.2～0.4‰，NaCl0.5～1.0‰，NaHCO₃0.2～0.5‰，CaCl₂-2H₂O0.15～0.3‰，蛋白胨1.0～2.5‰，D-葡萄糖0.5～1.5‰，Na₂S2.0～5.0‰，刃天青(0.1％，1000倍)1～2‰，微量元素溶液1.0～1.5％，维生素溶液1.0～1.5％，黄浆水10％，窖泥浸提液40％，pH值6.5～7.0。