[发明专利]一种辣椒酱及其制作方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 17～19千克；

芝麻油 30～35千克；

白糖 23～27千克

味精 3～3.5千克；

大蒜 6～7千克；

黄豆酱 33～37千克；

山梨酸钾 45～55克；

苯甲酸钠 75～85克；

花椒面 9～11克。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，由如下成分组成：

鲜辣椒 100千克；

盐 18千克；

芝麻油 33千克；

白糖 25千克

味精 3.3千克；

大蒜 6.6千克；

黄豆酱 35千克；

山梨酸钾：50克；

苯甲酸钠：80克；

花椒面10克。

3.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用鲁红8号。

4.根据权利要求2所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜辣椒采用香辣7号线椒。

5.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

6.权利要求1至4任一项所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却至室温，即可包装。

7.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，还包括鲜芦笋丁6～7千克或干炸芦丁鸡鸡丁1000～1100克。

8.根据权利要求7所述的辣椒酱，其特征是，所述鲜芦笋丁为6.6千克或所述干炸芦丁鸡鸡丁为1050克。

9.权利要求7或8所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15～20天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30～32分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25～26分钟后加入白糖，再转小火熬制20～22分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5～6分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。

10.权利要求7或8所述的辣椒酱的制作方法，其特征是，其步骤如下：

1）将鲜辣椒与盐、山梨酸钾和苯甲酸钠混合，搅拌均匀，于阴凉处储存15天，然后打成浆备用；

2）大蒜打成蒜末；

3）将鲜芦笋切成丁或将芦丁鸡切丁后干炸，备用；

4）将芝麻油加热至60～70℃，然后加入腌制好并打好浆的鲜辣椒浆大火熬制30分钟，然后加入黄豆酱再继续大火熬制25分钟后加入白糖，再转小火熬制20分钟加入花椒面和蒜末，再继续小火熬制5分钟后加入味精，关火，搅拌3～5分钟后出锅冷却3～5小时后加入芦笋丁或干炸芦丁鸡鸡丁，搅拌3～5分钟后即可包装。