[发明专利]一种绿茶酥饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种绿茶酥饼及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：荞麦粉450‑470份、青稞粉200‑240份、乳糖80‑84份、白砂糖60‑80份、奶油14‑16份、猪油80‑100份、鸡蛋80‑100份、低脂奶粉34‑36份、小苏打0.8‑1.0份、碳酸氢钠4‑6份、桑葚44‑46份、食盐10‑14份、陈绿茶42‑44份，通过备料、混料、和面、成型、烘烤、包装，入库等步骤制得的绿茶酥饼利用陈茶叶制得茶叶水和茶叶段添加到酥饼的制作工序中，解决了因陈茶叶香味物质差、营养成分低而无法食用的情况，添加青稞粉和桑葚，补充了因采用陈绿茶而使酥饼营养成分不足的缺陷，既提升了酥饼的口感同时也提升了酥饼的营养价值，通过低温烘烤使得各原料的营养成分保存完整，将茶叶段加入到酥饼中使得酥饼在食用过程中口感有别于其他产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿茶酥饼及其制备方法。

背景技术

酥饼是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上酥饼品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，但是酥饼作为一种休闲食品，其营养价值并不高，随着经济的发展，人们对营养食品的追求也越来越高，伴随着口感好的同时，还需要丰富的营养，还需要产品或是食品绿色健康，所以导致了食品或是产品不能单一化，而且单一化也满足不了广大群众，为此很有必要对酥饼进行研发，研制出一种营养、绿色的酥饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、富含多种氨基酸和微量元素且具有一定食疗效果的绿茶酥饼。

本发明的另一目的在于提供该绿茶酥饼的制备方法。

本发明一种绿茶酥饼，按其重量份计，包括以下原料：荞麦粉450-470份、青稞粉200-240份、乳糖80-84份、白砂糖60-80份、奶油14-16份、猪油80-100份、鸡蛋80-100份、低脂奶粉34-36份、小苏打0.8-1.0份、碳酸氢钠4-6份、桑葚44-46份、食盐10-14份、陈绿茶42-44份。

本发明一种绿茶酥饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a.将陈绿茶42-44份，用清水淋洗后，放入锅中加入38-42℃的温水，浸泡10-14分钟后，开火熬煮40-46分钟，将茶叶与茶水分离，茶叶切制成0.3-0.5mm的小段烘干后，备用；

b.将44-46份桑葚，清洗干净后，制成桑葚汁，桑葚渣，备用；

（2）混料：

将茶水与桑葚汁混合后， 加入白砂糖60-80份充分搅拌均匀后，备用；

（3）和面：

将荞麦粉450-470份、青稞粉200-240份、乳糖80-84份、奶油14-16份、猪油80-100份、鸡蛋80-100份、低脂奶粉34-36份、小苏打0.8-1.0份、碳酸氢钠4-6份、食盐10-14份、步骤（1）制得的茶叶段、步骤（2）制得的混合液、桑葚渣投入和面机，在45-48℃的温度下，运转14-16分钟，和好面后静置30-40分钟，将面团放入揉面压皮机，将面料压成长方形，备用；

（4）成型：

将上述步骤(3)中压 好的面皮放入成型机的进面道中，将面皮的出料速度均设置成50-70个/min；

（5）烘烤：

将烘道进行预热，温度达到130-136℃时开始进料，速度设置为1.4-1.6m/min，将烘道出来的饼坯转入120-124℃的烘箱，烘烤 2-4小时；

（6）包装，入库：

将烘烤好的酥饼摊晾至室温，将酥饼装入包装袋中，封口，装箱，入库。