[发明专利]一种红高粱酒及其制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种红高粱酒及其制备方法。其红高粱酒，由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱300～580份、桂圆30～45份、菊花6～16份、小米70～135份和陈皮5～12份，所述桂圆、陈皮和菊花均为晒干物，桂圆皮肉均保留。结合以上原料，在酿酒时以原料方式和红高粱一起酿酒，这样可以将桂圆、陈皮和菊花和红高粱一起进行发酵，将酿造过程中产生的燥性和寒性在发酵的过程中一起融合，降低红高粱酒中的燥性，这样减小高粱酒对脾胃的伤害，减少上火、便秘等现象。本方案可以将桂圆、陈皮和菊花这样的寒性物和红高粱一起酿酒，让酒的燥性和寒性物的寒性在发酵过程中充分融合，降低红高粱酒中的燥性，减少红高粱酒中燥性对人体的伤害。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种红高粱酒及其制备方法。

背景技术

白酒大多采用红高粱为原料酿造得来，所以红高粱也被称为“白酒原料之王”，我们也称用红高粱酿造得出的白酒为红高粱酒。红高粱酒之于黄酒、红酒和啤酒来说，白酒为大热之品，其性燥，多饮对人体脾胃伤害大，且易出现上火、便秘等现象。

现有的白酒针对上述现象，会加入药材和酒一起浸泡，我们称其为药酒，但是药酒味重，口感较差，且白酒的烈性会压制住药材本身的药效，使药效无法完全发挥出来。例如专利授权公告号为CN105176758B的文献中公开了一种甜高粱保健酒及其制备方法，其主要特点在于组份为下列体积重量份：40～60゜甜高粱白酒1～10体积份，枸杞20～50重量份，黄芪10～30重量份或党参20～30重量份，大枣20～60重量份，桂圆30～60重量份，冰糖10～30重量份。该方案中只是简单的将药材放入高粱酒中浸泡，无法使中药的药效和酒充分融合，同时酒的口感差。

发明内容

本发明提供一种红高粱酒及其制备方法，以解决现有的高粱酒的降燥只是将药材放入高粱酒中浸泡，无法使药材的药效和酒充分融合，降燥效果差的技术问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案:一种红高粱酒，由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱300～580份、桂圆30～45份、菊花6～16份、小米70～135份和陈皮5～12份，所述桂圆、陈皮和菊花均为晒干物，桂圆皮肉均保留。

本方法的基本原理：高粱酒为大热之物，其性燥，所以经常喝酒的人容易出现伤脾胃、上火、便秘等现象。为了降低高粱酒这种烈酒中的燥性，便会在高粱酒里添加寒性物，但是直接在高粱酒中添加寒性物，饮用后并没有解决伤脾胃、上火、便秘等问题。经过长期研究发现，在高粱酒在酿造后加入寒性物，存在后加入的寒性物均不能溶解在高粱酒里，且高粱酒中的酒精会抑制添加物的药性，使高粱酒的燥性不能和寒性物的寒性相互融合。在本发明中，桂圆性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用；陈皮味苦、辛，性温，具有理气健脾，燥湿化痰的作用；菊花性凉，具有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用；桂圆和陈皮一起也可以进行温和去燥，且桂圆和陈皮药性稳定，且不易变质，菊花可以综合酒中的燥热，对桂圆和陈皮有辅助作用。结合以上原料，在酿酒时以原料方式和红高粱一起酿酒，这样可以将桂圆、陈皮和菊花和红高粱一起进行发酵，将酿造过程中产生的燥性和寒性在发酵的过程中一起融合，降低红高粱酒中的燥性，这样减小高粱酒对脾胃的伤害，减少上火、便秘等现象。

本方法的有益效果：

1、本方案可以将桂圆、陈皮和菊花这样的寒性物和红高粱一起酿酒，让酒的燥性和寒性物的寒性在发酵过程中充分融合，降低红高粱酒中的燥性，减少红高粱酒中燥性对人体的伤害。

2、本方案作为酿造原料的桂圆、陈皮和菊花价格低廉，酿造成本合理，适合推广。

进一步，红高粱酒由以下原料组成：按照重量份数计算，红高粱420份、桂圆38份、菊花12份、小米100份和陈皮8份。上述原料的重量配比最合理。