[发明专利]一种桂花红茶的制作工艺

说明书

一种桂花红茶的制作工艺，包括步骤：1)制作红茶；2)桂花精选；3)茶坯处理；4)桂花红茶制作。在9月份中下旬～10月上旬，气温稳定在28℃±2℃，桂花开放率达到60～80％时进行采摘；采摘时需天气晴朗，于上午9点以后采摘；采摘是人工手采；净花均匀铺开，厚度5～10cm，静置摊凉2～3小时；将步骤1)得到红茶取出，放入烘干机中烘干，温度控制在60～80℃，茶坯厚度控制在15cm以内，烘干5～8分钟；得到茶坯；按每100公斤茶坯配步骤2)得到桂花17～25公斤；将步骤3)得到的茶坯铺放，通花散热：不定时地将茶堆堆扒开进行通花散热；收堆续窨后烘焙干燥得到茶叶。本工艺在传统的花茶制作技术中进行创新改进，提供一种新的桂花红茶的制作工艺。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种桂花红茶的制作工艺。

背景技术

天目湖是江苏省重点产茶区之一，在生态茶园的建设中，本地区大量种植桂花树，桂花鲜花资源日趋丰富。而桂花鲜花香气高雅、浓郁而持久，是一种多适性茶用香花。由于桂花茶具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺等方面的作用，在国内外市场上的受欢迎程度较高。

红茶是中国传统的六大茶类之一，也是在国际上备受欢迎的茶类。红茶不仅能帮助肠胃消化、促进食欲，还有利尿、消除水肿、消除自由基的功效。，近年来天目湖红茶产量不断增长，且其香型为甜香的，探寻桂花红茶的生产有助于丰富本地区茶叶品类。

天目湖红茶多以安吉百叶1号或福鼎大毫的鲜叶制作而成，采用这类鲜叶制作成桂花红茶的工艺目前研究较少，而如何将桂花的香味融入红茶中又不破坏红茶的口感，对提升桂花红茶的品质尤为重要。

发明内容

本发明为解决传统技术的不足，在传统的花茶制作技术中进行创新改进，提供一种桂花红茶的制作工艺。

本发明提供的桂花茶制作工艺包括如下步骤：

1、天目湖红茶制作：

(1)茶青：选用当年发出新芽的安吉百叶1号或福鼎大毫鲜叶；

(2)萎凋：取鲜叶平铺至专用的萎凋槽内均匀铺开，利用温和的日光进行日光萎凋，萎凋时间视鲜叶状况控制在2-4小时之间，萎凋后以可闻到茶香且叶片柔软，茶杆轻柔不断为佳；

(3)初揉：取萎凋后的茶青放置于阴凉处冷却，随后放入揉捻机内进行初揉。初揉时间控制在30-50分钟，以茶青略破，叶条大致成形为佳；

(4)加压揉捻：初揉后加压揉捻10-20分钟，以成条率80-90％、破碎率80％以上为佳；

(5)发酵：将恒温发酵室的温度调节在25-42℃、湿度调节在80-95％，待茶叶揉捻完成后放入发酵室发酵，发酵时间在4-7小时，以茶叶外红内绿为佳；

(6)烘干：发酵完成后的茶叶放入预热至90-130℃的热风烘干机内，烘干10-25分钟；

(7)半成品贮藏：用半成品包装袋包装后置于4℃冷库中，离地离墙保存。

2、桂花精选：

(1)采摘：待桂花开放率达到60-80％时进行采摘，采摘时需天气晴朗，于上午9点以后采摘。以人工手采为主，避免竹竿敲打，以免影响桂花质量和桂花树。采摘器具以竹匾和竹篓为佳，利于桂花通气；也可用伞倒挂进行采摘。

(2)桂花分拣：桂花收集后按品种分类，拣剔枝叶及其它杂物。分拣标准为花朵完整，花朵大小基本均匀，色泽基本一致，表面洁净，无杂质，无异味，无霉烂，无明显病虫害；

(3)摊晾：净花置于竹匾中，厚度5-10cm,静置摊凉2-3小时，无需翻花；

3、茶坯处理：