[发明专利]速冻番茄的制备方法及其制备的速冻番茄在审
| 申请号： | 201810838908.8 | 申请日： | 2018-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN108967953A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 韩振涛;路新;王玉伟;孙北万 | 申请（专利权）人： | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 755000 宁夏回族*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄 速冻 制备 食品加工技术领域 万级净化间 感官指标 国家食品 浸泡护色 明显差别 内在品质 外观品质 卫生指标 真空包装 安全标准 护色液 新鲜 沥干 切片 去皮 解冻 清洗 保留 | ||
1.一种速冻番茄的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
首先将新鲜番茄去皮切片后置于护色液中浸泡护色，随后将护色后的番茄片清洗沥干进行速冻，最后将速冻后的番茄在10万级净化间内进行真空包装，得到速冻番茄。
2.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述新鲜番茄去皮的步骤为将番茄清洗干净，于75～90℃水中翻烫60～75s后捞出，冷却后去皮。
3.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述切片为将去皮后的番茄垂直于生长方向横切成番茄片；
优选的，所述番茄片的厚度为10～15mm。
4.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述护色液由水、食盐、抗坏血酸和磷酸组成。
5.根据权利要求4所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述护色液中水、食盐、抗坏血酸和磷酸的质量比为95～100：2～5：0.4～0.8：0.4～0.8；
优选的，所述水、食盐、抗坏血酸和磷酸的质量比为98：2：0.6：0.6。
6.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述浸泡护色的时间为17～21min。
7.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述护色后的番茄片清洗为使用气泡冲洗机进行气泡清洗3～6min。
8.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述速冻的温度为-35～-25℃，所述速冻的时间为23～30min；
优选的，使用流化床式单体速冻机进行速冻；
更优选的，所述速冻的具体步骤为：将番茄片平铺于流化床上，从流化床下吹入冷风，使番茄薄片呈悬浮状，使番茄的中心温度达到-25℃。
9.根据权利要求1所述的速冻番茄的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：
(a)去皮：将新鲜番茄去皮的步骤为将番茄清洗干净，于75～90℃水中翻烫60～75s后捞出，流水冷却后去皮；
(b)切片：将去皮后的番茄垂直于生长方向横切成厚度为10～15mm的番茄片；
(c)护色：将切片后的番茄片放入护色液中浸泡护色17～21min；
所述护色液由水、食盐、抗坏血酸和磷酸组成，护色液中水、食盐、抗坏血酸和磷酸的质量比为95～100：2～5：0.4～0.8:0.4～0.8；
(d)清洗沥干：将护色后的番茄片使用气泡冲洗机进行气泡清洗3～6min，随后沥干备用；
(e)速冻：将沥干后的番茄片平铺于的流化床上，流化床下的多台风机以6～8m/s的速度将冷风由下向上吹，使番茄薄片呈悬浮状，并使番茄的中心温度达到-25℃，完成速冻；
所述速冻的温度为-35～-25℃，所述速冻的时间为23～30min；
(f)包装：将速冻后的番茄在10万级净化间内用复合铝铂袋进行真空包装，得到速冻番茄。
10.一种速冻番茄，其特征在于，所述速冻番茄根据权利要求1～9任一项所述制备方法制备得到。
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