[发明专利]一种鱼排的加工方法

权利要求书

1.一种鱼排的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

a．宰杀取肉： 选用25~35kg人工养殖鲟鱼进行宰杀，从肛门部剖肚至鱼口，分割去除头、内脏、脊骨、鱼皮、鱼腩，取出鱼排，并将鱼排切成8~12cm，宽3~6cm，厚0.5~1cm的鱼排片；

b．去腥漂洗：将步骤a得到的鱼排片加入等重的清水中，然后加入鱼排片重量4%~8%的食盐浸泡5~10min，每隔2~3min搅拌一次，捞出沥干；

c．二次漂洗：将步骤b中漂洗的鱼排片放入三倍于鱼排片重量的水内漂洗四次，捞出沥水或脱水至无水滴状；

d．调味腌制：在步骤c漂洗完的鱼排片中加入调味料，并在0~4℃下腌制4~8h；

e．包装速冻：将步骤d中腌制完成的鱼排片平铺入包装盒，封袋，在-35℃下进行速冻，并保存于-18℃。

2.根据权利要求1所述的一种鱼排的加工方法，其特征在于：所述步骤d中的调味料由鱼排重量0.1~0.2％的莳萝草、0.3~0.4％的迷迭香、0.1~0.2％的小苏打、0.02~0.03％的茶多酚、0.5~0.6％的味精、0.5~0.6％的胡椒粉、0.4~0.5％的盐及0.2~0.3％的鸡粉搅拌均匀而成。

3.根据权利要求1所述的一种鱼排的加工方法，其特征在于：所述步骤d中还可采用真空度为0.06MPa的真空滚揉机腌制20min。

4.根据权利要求1所述的一种鱼排的加工方法，其特征在于：所述步骤a中采用的是活体人工养殖鲟鱼。