[发明专利]一种保健大豆油的加工方法

说明书

本发明公开了一种保健大豆油的加工方法，涉及食用油技术领域，包括以下步骤：将山楂、茯苓、余甘子、葛根、荷叶、沙棘、栀子、干姜混合，粉碎，加水煎煮提取，过滤，浓缩至固含量为10‑15％，得提取液；将大豆晾晒至含水量为8‑12％，加入到提取液中浸泡，过滤，将大豆晾晒至含水量为10‑13％，破碎，得大豆粒；将提取液喷射到大豆粒上，软化处理，然后和南瓜子混合，轧坯，蒸炒至含水量为1.5‑3％，压榨，得毛油脱色、脱酸、精炼，即得。本通过对加工过程中各步骤的限定，减少对大豆中活性物质的破坏，提高其出油率，且在大豆破碎及软化前，采用提取液对其进行浸泡或喷润，提高大豆油的营养价值，有清热凉血、健胃消食等功效，有降压、降血脂、增强免疫等作用。

技术领域

本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种保健大豆油的加工方法。

背景技术

大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂，具有特殊的豆腥味。大豆油中的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。但是目前市场上的大豆油的营养成分比较单调，除大豆固有的营养成分及功效外，不含有其它功效成分，无法满足人们对食用油在营养保健上的更高追求。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种保健大豆油的加工方法，提高大豆的出油率和营养价值。

本发明提出的一种保健大豆油的加工方法，包括以下步骤：

(1)将山楂、茯苓、余甘子、葛根、荷叶、沙棘、栀子、干姜混合，粉碎，加水煎煮提取，过滤，浓缩至固含量为10-15％，得提取液；

(2)将颗粒饱满的大豆清洗干净，晾晒至含水量为8-12％，加入到提取液中浸泡，过滤，将大豆晾晒至含水量为10-13％，破碎，得大豆粒；

(3)将提取液喷射到大豆粒上，然后进行软化处理，得软化大豆粒；

(4)将软化大豆粒和南瓜子混合，轧坯，然后蒸炒至含水量为1.5-3％，压榨，得毛油；

(5)将毛油脱色、脱酸、精炼，即得保健大豆油。

优选地，步骤(1)中，山楂、茯苓、余甘子、葛根、荷叶、沙棘、栀子、干姜的重量比为10-20：7-15：7-15：7-15：5-10：10-17：3-8：3-8。

优选地，步骤(2)中，加入到提取液中浸泡5-10h。

优选地，步骤(2)中，破碎粒度为3-5瓣。

优选地，步骤(3)中，软化温度为70-80℃，软化时间为20-30min。

优选地，步骤(4)中，软化大豆粒和南瓜子的重量比为100：5-12。

优选地，步骤(4)中，轧坯，坯厚0.6-1.2mm。

有益效果：本发明公开了一种保健大豆油的加工方法，通过对加工过程中各步骤的限定，减少对大豆中活性物质的破坏，提高其出油率，改善毛油质量，且在大豆破碎及软化前，采用提取液对其进行浸泡或喷润，使制得的大豆油中含有山楂、茯苓、余甘子、葛根、荷叶、沙棘、栀子、干姜等天然中草药的有效成分，提高大豆的营养价值，其提取液中的山楂消食健脾、行气消瘀，茯苓利水渗湿、健脾宁心，余甘子清热凉血，健胃生津，葛根解肌退热、升阳止泻，荷叶清暑化湿、凉血止血，沙棘消食化滞、活血散瘀，栀子泻火除烦、凉血解毒，干姜温胃止呕，散寒止痛，其功效成分进入大豆油中，使得大豆油清热凉血、健胃消食等功效，且在压榨过程中加入少量南瓜子共压榨，改善大豆油的豆腥味，有降低、降血脂、增强免疫等作用，长期食用有益于身体健康。

具体实施方式