[发明专利]一种微生物食品用防霉剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种微生物食品用防霉剂的制备方法，选取天然绿色的原料：黄豆、小麦胚芽、玉米粒、生菜、甜菜、甘蔗、山楂、黄氏，经过多菌种发酵制成防霉剂。本发明提供的微生物食品用防霉剂的制备方法，对于日常的食品防霉效果优良，延长食品的鲜度和保质期，对人体无害，绿色、天然。

技术领域

本发明涉及微生物食品防霉技术领域，具体涉及一种微生物食品用防霉剂的制备方法。

背景技术

随着食品工业的快速稳健发展，为提高食品鲜度和货架期，食品添加剂应运而生。但随之产生的人们对添加剂安全性问题的担忧也是与日递增，越来越多的人们更加呼吁天然绿色的食品保鲜、防霉技术。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种微生物食品用防霉剂的制备方法，采用天然材料在多菌种的发酵下生产制得防霉剂，安全性提高，更加绿色、天然化。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种微生物食品用防霉剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、首先将以下原材料清洗干净，晾干放置：黄豆、小麦胚芽、玉米粒、生菜、甜菜、甘蔗、山楂、黄氏；

步骤二、将步骤一的原材料和适量清水放入食品破碎机中进行搅碎处理，再搅拌均匀，随后放置于发酵瓶中；

步骤三、将酵母菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸菌和乳酸链球菌素分别接种于各自对应的培养基中进行培养一段时间，温度控制在28-31℃，随后于0-6℃保存；

步骤四、将步骤三中培养好的酵母菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸菌和乳酸链球菌素分别接种于发酵母液中，再将接种好的发酵母液加入至步骤二得到的发酵瓶中，密封发酵3-7d；

步骤五、将步骤四发酵后的液体进行离心处理，弃上清后通入无菌空气进行曝气处理，得到所需防霉剂。

进一步的，步骤二中，按重量百分数计，取黄豆10-20%、小麦胚芽8-15%、玉米粒6-12%、生菜10-15%、甜菜8-14%、甘蔗5-10%、山楂5-8%、黄氏 5-8%，余下为清水。

进一步的，步骤三中，酵母菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸菌和乳酸链球菌素分别接种于各自对应的培养基中进行培养40-60h，所述培养基的组分为：氯化钙 1.5-2.5g/L、蛋白胨 3-5g/L、花生饼 1-2g、麸皮 1-3g、葡萄糖 2-3.5g/L、磷酸氢二钠 2-3g/L、硫酸镁0.6-1g/L，水 1000mL，pH值为7.0-7.2。

进一步的，所述培养基的组分为：氯化钙 2g/L、蛋白胨 3.5g/L、花生饼 1g、麸皮2g、葡萄糖 3g/L、磷酸氢二钠 2g/L、硫酸镁 1g/L，水 1000mL，pH值为7.0。

进一步的，步骤四中，将步骤三中培养好的酵母菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸菌和乳酸链球菌素按1-3:2-3:1:1的菌量比接种于发酵母液中。

进一步的，酵母菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、丙酸菌和乳酸链球菌素按2:2:1:1的菌量比接种于发酵母液中。

进一步的，步骤四中，发酵母液的组分为：酵母浸粉4-10g/L、蛋白胨2-4g/L、蔗糖1-3g/L、氯化钠 0.5-1g/L、七水合硫酸镁0.5-2g/L、磷酸二氢钾1-3g/L、硫酸亚铁1-3g/L、硫酸锰1-2g/L、氯化钙0.4-1g/L、桔水 2-3g/L、硫酸锌1.5-2.5g/L、水1000mL、pH值为7.0。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明公开了一种微生物食品用防霉剂的制备方法，选取天然绿色的原料：黄豆、小麦胚芽、玉米粒、生菜、甜菜、甘蔗、山楂、黄氏，经过多菌种发酵制成防霉剂，对于日常的食品防霉效果优良，延长食品的鲜度和保质期，对人体无害，绿色、天然。