[发明专利]一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用

说明书

本发明公开了一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物学技术领域。本发明的嗜热链球菌CGMCC NO.15148具有下述性质：(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到10⁹以上；(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L‑乳酸能到达381.86mg/100g；(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg。

技术领域

本发明涉及一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物技术领域。

背景技术

传统酸奶发酵剂主由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌构成，这两种菌株在发酵过程中存在互利共生关系。嗜热链球菌能利用脲酶的催化作用降解尿素，产生NH3和CO2促进保加利亚乳杆菌的生长。嗜热链球菌脲酶活性能水解尿素生成NH3，增强菌株代谢过程中β-半乳糖苷酶、糖酵解酶、乳酸脱氢酶的活性(Stefania Arioli et al.2002)，从而加快菌株的生长速率，提高菌株数量，增加乳酸含量。

绝大多数嗜热链球菌具有脲酶活性，可以影响牛奶发酵过程中的酸化速率。脲酶是由11个基因操纵子组成，约占嗜热链球菌核心基因的0.9％。Teresa Zott等人(TeresaZotta，Urease production by Streptococcus thermophilus,Food Microbiology 25(2008)113–119)研究表明在pH6.0、50mmol/L磷酸钾缓冲溶液条件下，嗜热链球菌Y3(商用菌株)细胞提取液脲酶活力为0.484μkatal/mg。因此从传统发酵乳中分离并筛选出一株高脲酶活性的嗜热链球菌，将其应用于发酵食品中，有助于增加菌株数量，增强菌株的代谢能力，提高乳酸含量。

发明内容

本发明从发酵牦牛乳分离出大量野生嗜热链球菌，测定脲酶活力，筛选出的嗜热链球菌CGMCC NO.15148脲酶活力是CC2(商用菌株)的2倍。最终得到的高脲酶活力的嗜热链球菌CGMCC NO.15148，可提高酸奶品质。

本发明的第一个目的是提供一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，已于2018年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15148，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

所述的嗜热链球菌CGMCC NO.15148酶活和发酵特性具有下述性质：

(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到10⁹CFU/mL以上；

(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；

(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L-乳酸能到达381.86mg/100g；

(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg；

本发明的第二个目的是提供一种菌剂，含有所述嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和食品用载体。

在本发明的一种实施方式中，所述菌剂的形式包括液体、固体、冻干制剂、粉末、凝胶或薄膜。

本发明的第三个目的是提供所述菌剂在发酵领域的应用。

在本发明的一种实施方式中，所述应用包括作为直投式发酵剂，应用于发酵乳制品、发酵面食、食醋酱油中。

本发明的第四个目的是提供所述嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在制备食品方面的应用。