[发明专利]一种脱胺低腥磷虾油及其制备方法

说明书

本发明提供了一种脱胺低腥磷虾油及其制备方法，方法包括利用吸附介质对成品磷虾油或磷虾油提取液进行脱胺、除腥的步骤，其中磷虾油提取液为利用有机溶剂对磷虾和/或磷虾粉进行提取得到的磷虾油提取液，吸附介质为阳离子交换树脂，本发明还提供了一种由上述方法制备的脱胺低腥磷虾油，所述脱胺低腥磷虾油中的三甲胺氮≤5mg/kg，氧化三甲胺氮≤5mg/kg。通过优化除腥工艺，提高磷虾油的感官品质，同时提高食品安全性，由实验数据可知，三甲胺氮含量最高减少了96.88％，氧化三甲胺氮含量最高减少了99.27％。

技术领域

本发明涉及功能食品加工技术领域，特别是一种脱胺低腥磷虾油及其制备方法。

背景技术

磷虾是一类海洋浮游甲壳动物，分布广，数量大，资源丰富。特别是南极磷虾，是地球上生物量最大的单种生物之一。南极磷虾油是一种以南极磷虾为原料制备的功能性油脂，其主要活性成分是磷脂、虾青素、多不饱和脂肪酸等。南极磷虾油含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸(PUFAs)含量尤为丰富，其中二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)分别占总脂肪酸含量的15％-25.3％和9.3％-21.2％，因此南极磷虾是EPA和DHA很好的来源。研究表明，南极磷虾油在促进大脑发育、延缓衰老、缓解痛风和类风湿关节炎等方面具有显著功效。

未经精制的南极磷虾粗油中含有一定量的三甲胺、氧化三甲胺及其他醛、酮类的腥味物质。三甲胺为无色气体，低浓度的三甲胺气体具有强烈的鱼腥气味，高浓度时具有类似于氨的气味。氧化三甲胺是三甲胺的氧化物，是一种无色有鱼油臭味的气体，广泛存在于海产生物的体内，并可降解生成三甲胺和二甲胺。研究表明，三甲胺可导致对人体的鼻、咽喉和呼吸道的刺激，氧化三甲胺会诱发人体动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病，对人体健康存在危害。因此，三甲胺和氧化三甲胺的含量也是决定磷虾油质量的重要参数。

现有的南极磷虾油提取工艺中，为了达到除腥效果，通常加入甜橙油、叶黄素或将南极磷虾油做成微囊粉以遮盖腥味，这种方式虽然遮住了腥味却不能阻止三甲胺和氧化三甲胺进入人体，给人体造成危害。因此，脱除南极磷虾油中的三甲胺和氧化三甲胺，不仅可以清除南极磷虾油的腥味，提升南极磷虾油的食用感官品质,还能去除南极磷虾油中的有害物质，提高食品安全性。

发明内容

为了解决磷虾油的除腥工艺问题，脱除磷虾油中的三甲胺和氧化三甲胺，一方面，本发明提供了一种脱胺低腥磷虾油的制备方法，所述方法包括利用吸附介质对成品磷虾油或磷虾油提取液进行脱胺、除腥的步骤。

所述磷虾油提取液为利用有机溶剂对磷虾和/或磷虾粉进行提取得到的磷虾油提取液；所述有机溶剂选自乙醇、正己烷、石油醚、乙酸乙酯、丙酮、氯仿、甲醇中的一种或任意几种。

在一个实施方式中，所述磷虾油提取液的制备方式为将磷虾粉与有机溶剂混合，提取一定时间后得到磷虾油提取液；有机溶剂优选为乙醇，更优选90％-100％的乙醇；提取方式为萃取或连续逆流提取；提取时间为10-120min，优选30-60min。

在一个实施方式中，进行脱胺、除腥之前，需将成品磷虾油溶于有机溶剂中；所述有机溶剂选自乙醇、正己烷、石油醚、乙酸乙酯、丙酮、氯仿、甲醇中的一种或任意几种，优选采用三倍的乙醇将成品磷虾油溶解。

在一个实施方式中，所述吸附介质为阳离子交换树脂；在其他的实施方式中，所述吸附介质还包括大孔吸附树脂。

进一步的，所述阳离子交换树脂为含磺酸基的阳离子交换树脂，优选HND-8阳离子交换树脂、HND-12阳离子交换树脂和Amberlyst 15wet阳离子交换树脂中的一种或任意几种；所述大孔吸附树脂为D4020大孔吸附树脂。

所述吸附介质可置于离子交换柱或反应釜中。