[发明专利]一种原香剁椒的制备方法在审
| 申请号： | 201810843125.9 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109090530A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 吴昌建 | 申请（专利权）人： | 成都市盈宇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610509 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 剁椒 混合配料 原香 制备 食盐 弯曲乳杆菌 植物乳杆菌 大肠菌群 发酵过程 防腐处理 复合菌群 口感风味 密封发酵 啤酒酵母 制备工艺 大蒜粒 鲜辣椒 有机酸 保质期 乙醇 后封 姜粒 白酒 杀菌 发酵 繁殖 健康 统一 | ||
【权利要求书】：
1.一种原香剁椒，其特征在于，该剁椒由如下重量份百分比的原料制成：鲜辣椒碎50%，食盐8%，白酒18%，大蒜粒6%，姜粒6%，水12%。
2.根据权利要求1所述原香剁椒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）配料：按重量份百分比取鲜辣椒碎，加入食盐、白酒、大蒜粒、姜粒、水混合均匀，得混合配料备用；
（2）发酵：将混合配料加入坛中，并添加2%倍量混合配料的啤酒酵母、1%倍量混合配料的植物乳杆菌与0.4%倍量混合配料的弯曲乳杆菌，密封后充分发酵；
（3）灌装：发酵结束后，进行灌装，即得一种原香剁椒。
3.根据权要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鲜辣椒碎由如下方法制得：将鲜辣椒经过挑选、除杂后进行清洗，剁碎，即得一种鲜辣椒碎。
4.根据权要求2所述的制备方法，其特征在于，所述充分发酵时间为30~60天。
5.一种根据权利要求2~4所述任意方法制得的原香剁椒。
6.根据权利要求5所述的原香剁椒，其特征在于，该剁椒由如下重量百分比的原料构成：鲜辣椒碎50%，食盐8%，白酒18%，大蒜粒6%，姜粒6%，水12%。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都市盈宇食品有限公司，未经成都市盈宇食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810843125.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
