[发明专利]面条抗菌添加剂及制备方法、面条及制作方法

权利要求书

1.一种面条抗菌添加剂，其特征在于，包括以下原料制成：抗菌微球乳液、微孔淀粉、淀粉增强剂和水；

其中，所述抗菌微球乳液包括以下原料制成：抗菌物质、乳化剂和水。

2.根据权利要求1所述的面条抗菌添加剂，其特征在于，每100g水中包括以下用量的原料：抗菌微球乳液5-10mL、微孔淀粉10-100g和淀粉增强剂2-10g；

其中，所述抗菌微球乳液包括以下质量百分数的原料制成：抗菌物质0.1-0.5％、乳化剂2-4％，余量为水；

优选地，所述的面条抗菌添加剂，每100g水中包括以下用量的原料制成：抗菌微球乳液6-10mL、微孔淀粉20-90g和淀粉增强剂3-8g；

其中，所述抗菌微球乳液包括以下质量百分数的原料制成：抗菌物质0.2-0.5％、乳化剂2.5-3.5％，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的面条抗菌添加剂，其特征在于，所述抗菌物质包括湿面防腐剂或香料提取精油；

优选地，所述湿面防腐剂包括丙酸钙、丙酸钠或单辛酸甘油酯中的任意一种或者至少两种的组合；

优选地，所述香料提取精油包括花椒精油、肉桂精油或八角精油中的任意一种或者至少两种的组合。

4.根据权利要求1或2所述的面条抗菌添加剂，其特征在于，所述乳化剂包括海藻酸钠、甘油脂肪酸酯或海藻酸丙二醇酯中的任意一种或者至少两种的组合；

和/或，所述淀粉增强剂包括甘油、氯化钙、羧甲基纤维素钠、动物分离蛋白或植物分离蛋白中的任意一种或者至少两种的组合。

5.根据权利要求1或2所述的面条抗菌添加剂，其特征在于，所述抗菌微球乳液的制备方法，包括以下步骤：

将抗菌物质、乳化剂和水混合，超声均质乳化，得到抗菌微球乳液；

优选地，超声功率为100-200W，超声时间为5-15min；

优选地，均质压力为50-80MPa，均质时间为3-6min。

6.权利要求1-5任意一项所述的面条抗菌添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将微孔淀粉和水混合，糊化处理后，加入淀粉增强剂和抗菌微球乳液，混合均匀，压力处理，得到面条抗菌添加剂。

7.根据权利要求6所述的面条抗菌添加剂的制备方法，其特征在于，糊化处理温度为65-85℃，糊化处理时间为10-20min；

和/或，压力处理时的压力为100-200MPa，处理的时间为5-10min。

8.一种面条，其特征在于，包括面粉、水和权利要求1-5任意一项所述的面条抗菌添加剂或采用权利要求6或7所述的面条抗菌添加剂的制备方法制得的面条抗菌添加剂；

优选地，面条抗菌添加剂占面粉的体积质量分数为1-3％，进一步优选为1.2-2.8％，更优选为1.5-2.5％。

9.权利要求8所述的面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将面粉、水和部分的面条抗菌添加剂混合后，进行一次和面、一次醒面和一次压延，得到面带；

在面带表面喷洒剩余部分的面条抗菌添加剂，制成面团，二次醒面，高压处理后进行二次压延，将得到的面带进行裁切，得到面条；

优选地，所述面条的制作方法，包括以下步骤：

将面粉、水和部分的面条抗菌添加剂混合后，进行一次和面、一次醒面和一次压延，得到面带；

将一次压延得到的面带表面喷洒另一部分的面条抗菌添加剂，制成面团，高压处理后进行二次压延，得到面带；

将二次压延得到的面带表面喷洒剩余部分的面条抗菌添加剂，制成面团，二次醒面，高压处理后进行三次压延，将三次压延得到的面带进行裁切，干燥，得到面条。

10.根据权利要求9所述的面条的制作方法，其特征在于，水占面粉的质量分数为36-45％，优选为38-42％；

和/或，一次醒面的时间为5-8min，温度为25-30℃，湿度为60-75﹪；

和/或，二次醒面的时间为10-25min，温度为25-30℃，湿度为60-75﹪；

和/或，一次延压、二次延压或三次延压的压力分别独立地为1-5MPa；

和/或，高压处理时的压力为150-250MPa，高压处理时间为5-8min；

和/或，干燥的温度为40-45℃，干燥的时间为3-5h。