[发明专利]一种以三红果为原料酿造果酒的方法

权利要求书

1.一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将红枣、海红果分别分选、清洗后，按照红枣：海红果质量比为5:3的比例混合；

（2）煮沸提取：将混合后的红枣和海红果加水煮沸，在搅拌条件下维持4-5小时温度在95℃以上，同时开动搅拌使果子全部破碎，得到提取液；

（3）酶解：将提取液迅速降温至55℃以下，加入复合酶，在40℃-55℃之间酶解4小时；

（4）分离：将酶解后的浆液离心分离，收集分离液；

（5）浓缩：将分离液打入真空浓缩器中，降低压力，在64-80℃下，将原果汁浓缩到21-26bx；

（6）降温：将浓缩后的置入冷却罐中打开冷却水及搅拌，使温度降至18-22℃；

（7）打浆提取：将枸杞打浆，提取枸杞汁；

（8）前发酵：将海红果、枸杞、红枣按照质量比为5:3:2的比例混合浆汁后，送入发酵罐，注入量为发酵罐的80%；海红果、枸杞、红枣果浆满罐后，加入人工培养酵母进行发酵，发酵温度为18℃-20℃，发酵时间24小时后，每八小时倒汁一次；残糖≤1 .0g/100mL后停止发酵，并倒罐；

（9）后发酵：倒罐进入后发酵；温度保持在18℃-20℃；后发酵20-30天，再将酶解后的浆液离心分离，收集分离液，即得果酒；

（10）贮存：将果酒填满罐并将罐口封罐。

2.根据权利要求1所述的一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，所述海红果、枸杞、红枣其配比为质量比5:3:2，随着原料产地的改变，配比有正负百分之三的调整。

3.根据权利要求1所述的一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，

所述复合酶的添加量为40-55ppm。

4.根据权利要求1所述的一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，所述酵母是酿造果酒专用安琪的RW；RV171；BV818和西府壹号。

5.根据权利要求1所述的一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，所述罐口用白兰地封罐。

6.根据权利要求1所述的一种以三红果为原料酿造果酒的方法，其特征在于，所述贮存温为12℃-18℃，且在每年转罐一至两次，并及时填酒和封酒。