[发明专利]一种香辣香菇鱼子酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810847749.8 申请日: 2018-07-27
公开(公告)号: CN108936586A 公开(公告)日: 2018-12-07
发明(设计)人: 肖枫;张现龙;邱满艳;王志广;郭玉婉;雷敏;王庆芳;刘坤;王培宇 申请(专利权)人: 河南科技大学
主分类号: A23L31/00 分类号: A23L31/00;A23L17/30
代理公司: 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 代理人: 胡云飞
地址: 471003 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 香菇 腥味 制备 白砂糖 食品调味品 干辣椒 香辛料 重量份 食用油 炒制 料酒 洋葱 味精 食盐 芝麻
【权利要求书】:

1.一种香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辣香菇鱼子酱主要由以下重量份的原料制成:鱼子30~40份,香菇10~25份,葱0.5~1份,姜0.5~1份,食盐2~5.5份,料酒2~5份,白砂糖2~3份,醋8~15.5份,味精0.5~1.5份,干辣椒0.5~2.5份,芝麻1~3份,洋葱11~15份,食用油10~20份,香辛料0.084~0.152份,水15~25份。

2.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述鱼子为鲤鱼鱼子或鲫鱼鱼子。

3.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油中的一种。

4.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辛料由以下重量份的组分组成:香叶0.03~0.05份,桂皮0.01~0.02份,香草0.004~0.006份,草果0.002~0.006份,干姜0.01~0.015份。

5.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辣香菇鱼子酱的原料还包括重量份为0.00101的食品添加剂,所述食品添加剂由0.00001重量份5’-呈味核苷酸二钠和0.001重量份山梨酸钾组成。

6.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述醋为白醋。

7.一种如权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,包括以下步骤:称取各原料,炒酱,煮酱。

8.根据权利要求7所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:称取后的鱼子进行清洗、盐腌、去腥处理。

9.根据权利要求8所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:所述去腥处理使用洋葱和醋。

10.根据权利要求9所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:去腥所用洋葱的重量为鱼子重量的30%。

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