[发明专利]一种香辣香菇鱼子酱及其制备方法在审
申请号: | 201810847749.8 | 申请日: | 2018-07-27 |
公开(公告)号: | CN108936586A | 公开(公告)日: | 2018-12-07 |
发明(设计)人: | 肖枫;张现龙;邱满艳;王志广;郭玉婉;雷敏;王庆芳;刘坤;王培宇 | 申请(专利权)人: | 河南科技大学 |
主分类号: | A23L31/00 | 分类号: | A23L31/00;A23L17/30 |
代理公司: | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人: | 胡云飞 |
地址: | 471003 河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 香菇 腥味 制备 白砂糖 食品调味品 干辣椒 香辛料 重量份 食用油 炒制 料酒 洋葱 味精 食盐 芝麻 | ||
1.一种香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辣香菇鱼子酱主要由以下重量份的原料制成:鱼子30~40份,香菇10~25份,葱0.5~1份,姜0.5~1份,食盐2~5.5份,料酒2~5份,白砂糖2~3份,醋8~15.5份,味精0.5~1.5份,干辣椒0.5~2.5份,芝麻1~3份,洋葱11~15份,食用油10~20份,香辛料0.084~0.152份,水15~25份。
2.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述鱼子为鲤鱼鱼子或鲫鱼鱼子。
3.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述食用油为大豆油、花生油、菜籽油中的一种。
4.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辛料由以下重量份的组分组成:香叶0.03~0.05份,桂皮0.01~0.02份,香草0.004~0.006份,草果0.002~0.006份,干姜0.01~0.015份。
5.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述香辣香菇鱼子酱的原料还包括重量份为0.00101的食品添加剂,所述食品添加剂由0.00001重量份5’-呈味核苷酸二钠和0.001重量份山梨酸钾组成。
6.根据权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱,其特征在于:所述醋为白醋。
7.一种如权利要求1所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,包括以下步骤:称取各原料,炒酱,煮酱。
8.根据权利要求7所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:称取后的鱼子进行清洗、盐腌、去腥处理。
9.根据权利要求8所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:所述去腥处理使用洋葱和醋。
10.根据权利要求9所述的香辣香菇鱼子酱的制备方法,其特征在于:去腥所用洋葱的重量为鱼子重量的30%。
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