[发明专利]一种酸萝卜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酸萝卜酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：100-120份胡萝卜、150-180份大豆、30-50份盐、15-25份白砂糖、8-12份红枣多糖、25-35份糯米粉、3-5份明胶、4-8份卡拉胶、2-3份纳豆杆菌、3-5份乳酸菌、5-8份米曲霉、15-25份大葱末、25-35份香菜末。

2.根据权利要求1所述酸萝卜酱，其特征在于，所述大葱末粒度为0.3-0.6cm；所述香菜末粒度为1-3cm。

3.根据权利要求1所述酸萝卜酱，其特征在于，制备方法如下：

(1)原料预处理：将胡萝卜加工为萝卜片，将大豆磨碎为豆瓣粒；

(2)原料混合：将豆瓣粒与3％醋酸溶液混合，在40-55℃下浸泡2-4h，捞出沥干，在100-110℃下蒸30-50min，待蒸熟后的豆瓣粒温度降低后，加入萝卜片混合均匀，密封放置20-30min，再加入盐、白砂糖、红枣多糖、糯米粉混合均匀，待混合物温度降至室温后，接种米曲霉，在30-35℃下发酵1-3天，再加入纳豆杆菌、乳酸菌在35-38℃下发酵8-10天，得到发酵物；

(3)调配：将发酵物加热到40-50℃，加入明胶、卡拉胶、大葱末、香菜末混合均匀，静置3-5h分装即可。

4.根据权利要求3所述酸萝卜酱的制作方法，其特征在于，所述萝卜片长2-4cm、宽1-3cm、厚度0.2-0.5cm。

5.根据权利要求3所述酸萝卜酱的制作方法，其特征在于，所述豆瓣粒的粒度为0.1-0.3cm。

6.根据权利要求3所述酸萝卜酱的制作方法，其特征在于，所述豆瓣粒与萝卜片混合温度为70-80℃。

7.根据权利要求3所述酸萝卜酱的制作方法，其特征在于，所述豆瓣粒与萝卜片混合温度为75℃。