[发明专利]一种果味粉糕及其制备方法

说明书

本发明涉及一种果味粉糕及其制备方法，属于种植技术领域，该粉糕包括外皮和内陷，所述外皮是将山药粉与调味粉搅拌均匀，加温水调制成糊状，放置然后加热至混合物成透明膏状；所述内陷由蔬菜泥、水果浓缩物混合而成。本发明通过协调各种原料，充分利用原料中丰富的糖类，增加原料间的胶黏性，提高粉糕外皮的弹性与韧性，增加内陷的紧实度，使得制作出来的粉糕粉嫩可口、清凉爽滑，既方便炎热的暑季食用，也可以作为冬季餐后的小吃补充，其受众广，具有优异的市场潜力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种果味粉糕及其制备方法。

背景技术

凉糕是中国的传统大米制品之一，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩、细腻之特点，清热、健胃、养颜之功效，是各地夏季盛行的消暑食品。红糖浆作为凉糕食用的必备伴侣，在食用凉糕时才会将其浇盖在凉糕表面，无法作为方便食品携带，具有明显的限制性。随着人民生活水平的提高，人们对方便食品的品种、质量和安全等提出了更高要求。凉糕由于具有较高水分和丰富的碳水化合物，在一般情况下贮藏期较短，而且品质下降明显。由于含水量高，水分活度大，微生物易生长繁殖，导致其不能长期保存，极易变质，严重的则会变酸和发霉。在先申请文件中使用了碱性添加剂和变温储藏，虽然有效解决了凉糕析水量大、口感欠佳的问题，但存放时间短，不宜长期保存，同时食用并不方便，目前也未见将红糖浆包裹在凉糕内部的方便凉糕公开。而如果简单的将红糖浆包裹在凉糕内部，则易出现红糖慢慢会浸润整个凉糕，导致产品质地、口感、保质期均大大变差。

鉴于上述不足，一种方便携带，制备工艺简单，存放期间红糖与凉糕不易出现浸润现象，凉糕质构更加细腻，口感爽滑，食用时只需将凉糕划开即可令包裹在中间的红糖浆流出，搅拌后即可食用的夹心凉糕是目前行业内急需的。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种果味粉糕及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种果味粉糕，包括外皮和内陷，所述外皮是由以下制备方法得到：将山药粉与调味粉搅拌均匀，加温水调制成糊状，放置30-50min，然后加热至混合物成透明膏状；所述内陷由蔬菜泥、水果浓缩物混合而成。

进一步的，所述山药粉与调味粉的质量比为4-7:3。

进一步的，所述调味粉由质量比为3:2:7:1的苹果肉、芋头、南瓜、紫苏粉碎而得。

进一步的，所述加热方式为微波加热，加热至混合物温度为90-120℃，加热时间为8-15min。

进一步的，所述蔬菜泥由质量比为5:3:7:1:2的甘蓝、西兰花、西红柿、芥菜、藕粉混合磨浆制得；所述水果浓缩物由质量比为3:2:5:1:1的黑李子、西梅、桑葚、蓝莓、覆盆子混合打浆，经冷冻干燥至水分含量为76-83％得到。

进一步的，所述蔬菜泥与水果浓缩物的质量比为7:3；所述外皮和内陷的质量比为5:2。

本发明所述的果味粉糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)在模具中倒入外皮，将温度升高到80-100℃，保持10-12s，在外皮上表面放入蔬菜泥，在90-120℃下蒸5-10min，冷却至常温备用；

(2)在蔬菜泥表面涂抹上一层水果浓缩物，最后将外皮包裹住内陷即可。

本发明的有益效果：

1、本发明配方科学、加工工艺简单，提高了生产效率；

2、本发明粉糕成型效果好，方便携带，即便在汤汁中浸泡较长时间也不会使外皮破损，泄露出内陷，以至于降低粉糕的口感；