[发明专利]一种地枇杷罐头的加工方法

说明书

本发明公开了一种地枇杷罐头的加工方法，包括如下步骤：地枇杷的选材、原料处理、预煮、装罐、密封、杀菌冷却；本发明为地枇杷的加工利用提供了一种方向，本发明的加工工艺简单，生产的产品味道可口，保留了地枇杷的风味，具有清热利湿，止咳消肿等保健功效。

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的加工方法，具体涉及一种地枇杷罐头的加工方法

背景技术

近年来，市场上不少水果农药残留超标，更有短期趋利行为而使用化学剂催熟、浸泡等，致使水果污染严重，随着人民生活水平的提高、健康消费意识的增强，水果市场需求更注重“绿色消费”，野生水果的市场需求越来越大，这类野生水果内所含物质天然独特，营养价值高，口味也不错，市场前景广阔；地枇杷作为一种野生水果，又名地果、野地瓜，地瓜藤、地石榴、地胆紫、地瓜榕，地瓜子等，其果实口味香甜味美，具有清热利湿，止咳，消肿等功效；但目前市场上对地枇杷的开发利用还很少，造成了资源浪费。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种地枇杷罐头的加工方法。

本发明通过如下技术方案予以实现：

一种地枇杷罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)选材：选择新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的地枇杷；

(2)原料处理：用清水冲洗干净，浸入80-90℃的浓度为1％-3％的氢氧化钠溶液中，浸泡1～1.5分钟后取出，迅速去皮，然后用流水反复冲洗，除尽残留碱液，将去皮后的地枇杷浸入1％-2％食盐水护色；

(3)预煮：在清水中添加0.1％～0.2％的柠檬酸，加热煮沸后投入处理后的果实进行预煮，时间1-3分钟；

(4)装罐、密封：将预煮后的果实与糖水装罐，糖水需淹没果肉，然后进行加热排气，封罐；

(5)杀菌冷却：在90-98℃杀菌15-20分钟，杀菌后冷却至35-38℃。

所述糖水的配制方法为：用白砂糖与符合饮用标准的水配制成浓度为15％-25％的溶液，在溶液中加入0.01～0.02％的抗坏血酸。

所述杀菌为在90-98℃的热水中进行水浴杀菌，所述冷却为用冷水浇淋罐头至35-38℃。

本发明的有益效果是：

本发明为地枇杷的加工利用提供了一种方向，本发明的加工工艺简单，生产的产品味道可口，保留了地枇杷的风味，具有清热利湿，止咳消肿等保健功效。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案做进一步描述，但要求保护的范围并不限于所述。

实施例1

一种地枇杷罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)选材：选择新鲜饱满，个大肉厚，无病虫害、无腐烂、无损伤的地枇杷；

(2)原料处理：用清水冲洗干净，浸入80℃的浓度为1％的氢氧化钠溶液中，浸泡1分钟后取出，迅速去皮，然后用流水反复冲洗，除尽残留碱液，将去皮后的地枇杷浸入1％食盐水护色；

(3)预煮：在清水中添加0.1％的柠檬酸，加热煮沸后投入处理后的果实进行预煮，时间1分钟；

(4)装罐、密封：将预煮后的果实与糖水装罐，糖水需淹没果肉，然后进行加热排气，封罐；

(5)杀菌冷却：在90℃杀菌15分钟，杀菌后冷却至35℃。

所述糖水的配制方法为：用白砂糖与符合饮用标准的水配制成浓度为15％的溶液，在溶液中加入0.01的抗坏血酸。