[发明专利]一种口感独特的玉米麦片的制备方法

说明书

本发明公开了一种口感独特的玉米麦片的制备方法，包括如下步骤：（1）苦荞膨化处理、（2）膨化苦荞表面处理、（3）玉米添加料制备、（4）膨化苦荞压片处理、（5）烘干处理。本发明制备方法简单，便于推广应用，制得的玉米麦片营养均衡、含量丰富，口感独特，食用效果好，为市面上提供了一种特殊风味的麦片制品，极具市场竞争力和生产效益。

技术领域

本发明属于食品加工处理技术领域，具体涉及一种口感独特的玉米麦片的制备方法。

背景技术

苦荞是双子叶蓼科荞麦属植物，学名鞑靼荞麦，是一种食药两用的高寒山区主要粮食作物。苦荞中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、淀粉、矿物质和维生素等，其中有多种具有保健功能的营养成分，如：苦荞蛋白质具有降低血液中胆固醇、改善便秘、一直脂肪积累等生理功能，还可以预防胆结石、乳腺癌、肠癌等；苦荞中的脂肪酸能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病；淀粉等碳水化合物、以及维生素和矿物质可调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢等；此外，苦荞中富含生物类黄酮具有独特的保健功能。目前对于苦荞的深加工处理方式较多，有将其制成麦片的处理，但因配方、工艺等问题，造成制成的麦片口感单一，消费者较少。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种口感独特的玉米麦片的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种口感独特的玉米麦片的制备方法，包括如下步骤：

（1）苦荞膨化处理：

将苦荞原粮用清水冲洗一遍后，取出离心甩干，再经烘干处理，使其水含量为12~15%后，再将苦荞原粮投入到膨化机内进行膨化处理，最后取出得膨化苦荞备用；

（2）膨化苦荞表面处理：

向步骤（1）所得的膨化苦荞的表面上雾化喷覆去离子水，控制膨化苦荞的水含量为22~25%，然后将膨化苦荞放入到辐照箱内用⁶⁰Co-γ射线进行辐照处理，20~25min后取出备用；

（3）玉米添加料制备：

a.按对应重量份称取下列物质备用：20~25份玉米、2~4份枸杞、3~6份红枣、4~7份葡萄干；

b.将操作a称取的所有物质共同投入到粉碎机内，粉碎后过120目得粉碎料A备用；

c.将操作b所得的粉碎料A放入到搅拌罐内，向搅拌罐内加入去离子水，不断搅拌至糊状后，取出烘干造片，得混合物B备用；

d.将操作c所得的混合物B投入到粉碎机内，粉碎后过200目取出得玉米添加料备用；

（4）膨化苦荞压片处理：

将步骤（2）处理后的膨化苦荞投入到压片机内，然后将步骤（3）所得的玉米添加料均匀撒在膨化苦荞表面上，再进行压片处理，最后取出得苦荞压片料备用；

（5）烘干处理：

将步骤（4）所得的苦荞压片料放入到真空干燥箱内进行干燥处理，使其水含量降至8~10%后取出即得成品玉米麦片。

进一步的，步骤（1）中所述的烘干处理的温度为100~110℃。

进一步的，步骤（1）中所述的膨化处理时的压力为1.3~1.5MPa，温度为140~145℃，时长为6~9min。

进一步的，步骤（2）中所述的⁶⁰Co-γ射线辐照处理时的总剂量为300~350Gy。

进一步的，步骤（4）中所述的压片处理时的压力为60~65kN。

进一步的，步骤（5）中所述的干燥处理时控制真空干燥箱内的温度为80~85℃。